酵头材料混合均匀(很湿粘的,不需要下手,用筷子搅拌均匀即可)
室温发酵至膨胀后回落,呈现蜂窝状形态(室温发酵了大约2个半小时)
和主面团材料混合,揉至扩展阶段,均匀分成2份,其中一份加入用少量冷水划开的紫薯粉,揉均匀
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
排气、原味和紫薯的面团都是平均分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15-20分钟
取松弛后的面团,擀成椭圆形
翻面,转90度,底边压薄,自上而下卷成筒状,收口处捏紧
同样处理紫薯面团,把面团搓长,大约25cm
将两色长条面团头尾相连,扭一扭
打个单结,在面团底部,头尾相连,捏紧
放入抹了油的烤盘
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,入预热180度的烤箱,下层,上下火,30分钟左右,出炉趁热刷上熟玉米油,脱模,放凉后密封保存