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广式紫薯蛋黄月饼的做法
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广式紫薯蛋黄月饼

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作者: 简单快乐
简单快乐

广式紫薯蛋黄月饼的用料

广式紫薯蛋黄月饼的做法步骤

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步骤 1

白芸豆中倒入足量水(白芸豆的吸水性很强),浸泡过夜

步骤 2

去皮后,冲洗下,倒入锅中,加入适量冷水

步骤 3

大火煮开,小火熬制白芸豆酥烂

步骤 4

把水份过滤掉,用料理机打成泥状状即成白豆沙

步骤 5

炒制的白豆沙

步骤 6

白豆沙泥700克,玉米胚芽油40克,白砂糖80克

步骤 7

不粘锅中倒入少量玉米油,中小火,油热,倒入白豆沙和糖

步骤 8

翻炒至水份大致收干,能感觉到炒的时候,阻力越来越大

步骤 9

分次少量加入玉米油,每加入一次玉米油,都要炒至油份被完全吸收,再加入

步骤 10

下一次的玉米油

步骤 11

最后炒好的白豆沙

步骤 12

紫薯馅:紫薯洗净,放入锅中,蒸熟

步骤 13

放温后,去皮,用料理机打成泥状

步骤 14

把紫薯泥、未炒制的白豆沙泥和糖一起放入容器中,搅拌混合均匀

步骤 15

不粘锅中倒入少量玉米油,中小火,油热,倒入混合好的馅料,翻炒至水份大致收干后,再分次少量加入玉米油,每加入一次玉米油,都要炒至油份被馅料完全吸收,再加入下一次的玉米油

步骤 1

制作饼皮,如果用手揉面团,会感觉很湿粘,不用怀疑配方有问题,其实不用下手,用刮刀翻拌均匀就可以(注意一定要拌均匀,不能有没拌开的粉颗粒出现),松弛后的面团,饼皮材料充分混合,你会发现面团变得更有光泽,一点也不粘手,延展性很好

步骤 2

转化糖浆和枧水,直接买现成的就好,自制不容易控制好

步骤 3

广式月饼的馅料,宁干勿湿,否则烘焙过程中会鼓起开裂,回油后的月饼会变得湿粘

步骤 4

入炉烘烤的月饼,表面喷水,不要用毛刷,容易破话花纹

步骤 5

定型后,表面刷蛋液,并非越多越好,刷的时候,用细致的软毛刷(不要用硅胶刷,太粗)蘸取蛋液,在碗边顿一顿,去掉多余的蛋汁,刷的时候,薄薄的一层就可以,多了反而上色不均匀

步骤 6

190度烘烤5分钟,花纹定型后,调低温度至170度,继续烘焙,高温容易破话表面的花纹

步骤 7

烤好的月饼,放凉后,密封保存,好的方子,1-2天就能顺利回油,里外都变软润

步骤 8

月饼不宜放入冰箱冷藏保存,低温会加速淀粉的老化,使月饼变干硬,自己做的月饼,没有添加剂等防腐处理,尽快消耗

菜谱创建时间:2011-10-28 20:53:00
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