荞麦梨子面包

作者： 八卦兔JadeCw

可爱的大屁屁鸭梨 大大小小的裂纹，真素喜人啊

用料

• 荞麦粉 24g
• 面包粉 89g
• 水 112g
• 即发干酵母 0.13g
• 盐 0.13g
• 面包粉 178g
• 梨子干（酒浸） 60g
• 水 77g
• 盐 5.3g
• 即发酵母 1.3g
• 烤核桃碎 22g

荞麦梨子面包的做法步骤

步骤 1

全部材料混合均匀后，室温（23c）发酵12-16小时，至表面充满泡泡并开始塌陷。我发了14小时

步骤 2

称量poolish酵头，将其溶解于水。加入粉类，搅拌至无干粉。盖保鲜膜静置20分钟

步骤 3

加入酵母，搅拌至溶解，加入盐，继续搅拌。低速5分，高速3分的样子。至面筋扩展取出，放在撒粉的台面上，压平，包入核桃和梨子干。用手揉均（像这样）

步骤 4

放入较大的密闭容器，室温（24c）发酵90分钟至2倍大，手压不会弹。我在30分钟和60分钟的时候折叠2次（像这样）。折叠的次数是可以根据发酵前面筋扩展程度判断的。因为我感觉揉好之后筋度不行，所以折叠2次。如果筋度稍好，或者有小膜，可以折叠一次甚至不折叠。这个包也不需要大气泡的组织

步骤 5

一次发酵完成后，取出排气，滚圆，松弛15-20分钟，以免面团表面张力过大，不好整形

步骤 6

大面团的滚圆方法如下：将面团稍微拍打，排气..将四周像中间折叠，用手按压。四周都要折叠过来

步骤 7

翻面，用两只手托住面团底部，呈滚动状移动，使面团底部粘牢.如果一次不行，就重复，直到面团表面比较有张力，呈现明显的原型

步骤 8

松弛后，整形成梨型。两边像中间折叠底部向上翻着，用手粘紧接缝，翻面，光滑面朝上，放入发酵帆布，最后发酵30-40分钟。(帆布不是必须的,我只是为了方便而已)

步骤 9

此时预热烤箱及石板280度，并准备下层产生蒸汽的烤盘和石子

步骤 10

画出梨子图案并用剪刀剪下来，这是我自己手绘的图案，和割包的效果图，一次完成没打草稿

步骤 11

发酵完成后，将面团转移至垫纸的面包铲上，将纸模压在面团上。并小心的筛上面粉，接着揭下纸模。割包

步骤 12

在装石子的烤盘里浇半杯滚开的沸水，关门。等30秒。将面团转移至石板上，关门

步骤 13

三十秒后，再往下层烤盘浇半杯开水，关门

步骤 14

十分钟后，取出下层烤盘，将面团转180度，使受热均匀。顺便抽出烘焙纸

步骤 15

继续烘焙20-25分钟。至表面上色

步骤 16

烘焙完成后，取出放烤架冷却至略高于室温可以食用

菜谱创建时间：2011-10-21 18:11:00