培根黑麦法棍的做法

培根黑麦法棍

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培根黑麦法棍的用料1 (天然酵种酵头)

培根黑麦法棍的用料2 (主面团)

培根黑麦法棍的做法步骤

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  • 混合所有原料,揉成面团,加盖,室温(21C到25C)发酵8到12小时

菜谱创建时间:2011-10-28 02:58:31

培根黑麦法棍的做法步骤

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  • 中火煎软培根,不要太硬,取出放纸巾上吸去油份,完全放凉

  • 混合水和两种粉,揉成面团,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)30分钟

  • 加入培根,酵头,和盐,搅拌到初步出筋,我的KA中档大概3分钟

  • 室温发酵4小时。我在第1,2小时折叠了2次

  • 等分4份,滚圆,放松10分钟

  • 整形成法棍,放在烘焙纸上(烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁)盖保鲜膜,放入冷藏12到24小时,这样培根香味和面粉香味都可以最大程度得到发展

  • 第二天取出面团,最后回温发酵至长大0.5倍,大概2小时左右,我用了1.5小时。烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)

  • 割包,注意割痕和纵向中心线之间角度很小,面团入烤箱后是横向膨胀,所以割痕是纵向才会有效膨胀。两道割痕重叠大概1/4左右

  • 烤盘浇热水,关门产生蒸汽。开门,连烘焙纸一起把面团转移石板上,烤盘再浇一杯热水,关门。烤温降到460F(238C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,如果烤箱温度不均匀,把面包转180度,再烤10到15分钟,至表面金黄

菜谱创建时间:2011-10-28 02:58:31
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