全麦胚芽核桃包的做法

全麦胚芽核桃包

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八卦兔JadeCw

用料1 

用料2 (主面团)

做法步骤

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  • 胚芽+水,煮15-20分钟,至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存

  • biga酵头:将1g酵母溶于100g水,并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后,室温放置1小时,再继续冷藏8-12小时

  • 如果是冷藏发酵,取用前,取出回温1小时。如果没有充分的时间回温,则再主面团的配方中,使用温水调整

菜谱创建时间:2011-10-28 02:53:02

做法步骤

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  • 在大碗中混合全麦粉,玉米粉,面包粉

  • 将回温后的酵头,溶于胚芽煮水,搅拌均匀。加入粉类,搅拌至大致成团。静置30分钟

  • 加入蜂蜜橄榄油,酵母,继续搅拌至面团筋度扩展。因为全麦粉有很多麦麸,所面团会显得比较粗糙

  • 加入胚芽,搅拌30秒,此时面团应该是一团烂泥状。可以用小刮板,刮缸,并向内折叠的方式,拌匀

  • 将面团转移至台面,放松10分钟,后揉入核桃碎

  • 放入抹油的容器,室温发酵2小时,中间30,60分钟的时候分别折叠一次

  • 发酵完成后,取出排气,整形成潜艇状

  • 装入藤篮,室温继续发酵15-20分钟

  • 提前半小时预热烤箱及石板280度,并准备产生蒸汽的烤盘

  • 入炉前,往下层烤盘浇半杯开水,将面团转移至石板上,30秒后,再浇半杯开水

  • 10分钟后,取出下层烤盘并将面团转180度。使之受热均匀。继续烤30分钟至完成。因为有麦芽的煮水在内,所以上色很快是正常现象

菜谱创建时间:2011-10-28 02:53:02
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