家乡焖豆腐

作者： MsMiao

我是一个地地道道的福建妹子，虽然来到上海8年，没有了特有的乡音，加之自己身形不算娇小，也没有福建MM贤惠温婉的气质，导致很多人都猜想不到我的出生地。但是，不管外在如何跑偏，但我始终有着一颗挑剔的福建胃。闽菜做为八大菜系之一，大概是最不为人所熟悉的一种吧。因为在我们的日常饮食中，对食材的新鲜度是非常讲究的，而作为沿海省份，海鲜更是我们桌上的常客。因此离开了家，可能很难完整复制家乡的味道。今天想介绍的这道菜，是我们家乡逢年过节上不可或缺的一道，我用自己的记忆去尽可能地还原，写在这里，和大家分享～ PS：失策拍了竖图，菜谱图都没法完整展示嘛！有兴趣的可以点击菜谱图片看全图，但是点了其实也没什么好看的=。=

用料

• 老豆腐 一块
• 胡萝卜 一根
• 卷心菜（家里没有了，我用了娃娃菜） 小半棵
• 蛏干 可选
• 虾干 可选
• 香菜 若干
• 蚝油
• 葱姜 若干
• 麻油 可选

家乡焖豆腐的做法步骤

步骤 1

所有的材料洗净，该切丝切丝，该切丁的切丁。同时把蛏干虾干过水稍微洗一洗，用开水泡上。

步骤 2

老豆腐弄碎

步骤 3

锅里热油，下葱姜爆香

步骤 4

下蛏干虾干翻炒两下（泡蛏干虾干的水不要倒掉）

步骤 5

下老豆腐，翻炒均匀

步骤 6

把先前切好的蔬菜丁倒入，一并翻炒

步骤 7

注入开水没过豆腐（此时同时倒入先前泡蛏干虾干的水。要注意的是，水的底部可能有残留的渣质，所以不要全部倒入，碗底部一点水舍去），加入盐、蚝油调味焖煮20分钟左右

步骤 8

当锅中汤汁收得差不多时关火，淋上麻油，撒上香菜，起锅～

家乡焖豆腐的小贴士

1、蛏干虾干没有的话也可以不用，因为加入的蚝油、胡萝卜和卷心菜本身也能提供鲜甜味；若有干贝也可以加入； 2、家里正好没有卷心菜了，所以我用了娃娃菜代替。卷心菜的效果会更好； 3、如果把蚝油作为唯一的调味料也是可行的（也就是盐什么的都不加，只加蚝油），因为蚝油本身也带咸味； 4、在我的家乡，时常还会有人在菜上洒一些花生米，今天我懒得炸花生米了，就没加； 5、如果愿意的话，还可以在汤汁收得差不多后往锅中打个蛋一起焖； 6、肉食动物可以适当加些肉糜，我今天懒得剁肉糜了=。= 7、汤不用收得很干，可以稍微留一点，汤很好喝的～ 8、最后的麻油，可以大大增加香气，当然如果你想用花椒油或辣椒油什么的应该也可以。。但是我的做法还是保持一种清淡鲜甜的感觉～ 9、【不可避免的无节操，正经人请跳过本条】豆腐我是直接用手捏的，如果你嫌弃爪子脏的话可以用其他可以弄碎豆腐的工具来！但是有人跟我说，这个可以作为泄愤的方法，心情郁闷捏捏豆腐什么的，就像max心情不好砸芝士蛋糕！我觉得这个主意超赞的！有了豆腐，再也不用去超市捏方便面了，捏碎了还可以入菜！win-win的好么！

菜谱创建时间：2013-04-21 21:53:44