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全麦热狗的做法
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全麦热狗

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

全麦热狗的做法步骤

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步骤 1

65度汤种面糊:面粉溶于水搅拌均匀,然后用小奶锅小火加热,一边用刮刀花圈搅拌,并用针式温度计测量面糊温度到达65度即离火。搅拌均匀,盖保鲜膜放冷待用

步骤 2

面包粉+全麦粉+奶粉,混合均匀

步骤 3

将汤种溶于水,加入粉类混合至无干粉,(此时可能会觉得比较干,稍后会变软,请不要一次加水太多)静置半小时左右..主要是我溜号看电视去鸟

步骤 4

然后开始搅拌面团,加入酵母。至溶解后加入糖和盐

步骤 5

全麦面团吸水和出筋过程都比纯面包粉的面团要慢,所以要稍微有耐心的搅打

步骤 6

等我面团基本光滑不沾,放入软化的黄油(切小丁),继续搅拌至能拉出大片儿的薄膜

步骤 7

滚圆面团,表面抹油。放容器盖保鲜膜,30度发酵约1小时-1.5小时

步骤 8

取出,分割,热狗面团我分割80g每个一共5个,其余的我分成60g小面团准备包小牛qq肠一共约10个

步骤 9

滚圆后静置约15分钟。整形。热狗包整形成长橄榄型,小包做奶油卷造型

步骤 10

最后发酵32度,约1小时。至2倍大,台包我喜欢松软一点于是发的足一点

步骤 11

180度,热狗包烤约16-18分钟。小餐包约15分的样子

菜谱创建时间:2011-10-27 13:24:18
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