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香草吐司的做法
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香草吐司

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

香草吐司的做法步骤

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步骤 1

香草豆荚剥开,刮出香草籽,连皮,和牛奶一起煮至边滚。冷却至体温(摸上去不冷不热)

步骤 2

过滤,称量需要分量的奶(不要把香草籽滤掉),将酵母溶解在液体里,搅拌融化

步骤 3

将中种材料混合在一起。揉成均匀的面团即可(无需出筋)

步骤 4

放在结实点的塑料袋或者能密封的保鲜盒。放入4度冷藏室,冷藏17小时至以上

步骤 1

按照液体,糖,盐,粉类(酵母)放入搅拌缸,中种取出,无需回温,切小片。一边搅拌一边放入搅拌缸一起搅打。至面筋扩展,可以拉开,逐步放入黄油。搅拌至能拉至大片的完全阶段

步骤 2

滚圆,略抹油,放入容器。发酵约30-40分钟。(因为是冬天,面团搅拌后温度比较低,回温再发酵需要比夏天所需时间略长,夏天的话,只需再发酵25-30分钟即可,因为是中种已经发酵了)

步骤 3

取出,分割,滚圆。老王吐司盒装入大概45g每个共6个。新版长条吐司盒,装入58g每个共6个

步骤 4

中间松弛约15分钟。整形,擀卷2次,排好

步骤 5

后期发酵,35度-38度。(面团温度约27-28c)湿度76%,约1小时。(比夏天时候时间略长,原因同上)

步骤 6

180度,上下火,约30分钟。出炉脱模冷却

菜谱创建时间:2011-10-27 03:42:29
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