舒芙蕾鲜果蛋糕卷

作者： 子-迪

这款蛋糕卷的特点是奶油香蛋香和柔润度并存，值得一试。 装饰上，可以根据不同季节选择水果作为夹馅，体现出浓浓的鲜果风味。最后用圣安娜嘴挤上奶油，摆上鲜果，简约大气。 原方来自《蛋糕卷的A-Z》一书，感谢。

用料

• 黄油 40g
• 牛奶A 10g
• 牛奶B 40g
• 低粉 60g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• 淡奶油（加表面装饰） 250g
• 新鲜水果 适量

舒芙蕾鲜果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备各路材料： 黄油和牛奶A放在奶锅里，等待加热；低粉过筛备用； 3个蛋黄和1个全蛋打散备用；牛奶B放在一个不锈钢盆子里等待加热；

步骤 2

将黄油和牛奶A煮到刚沸腾就熄火；

步骤 3

倒入过筛后的低粉，拌匀，会结块； （这步就是烫面)

步骤 4

再回到燃气灶上加热至柔顺，至底部产生薄膜；

步骤 5

将4移入一个新的大碗中，分次加入蛋液（3蛋黄1全蛋混合液），拌匀； （注意：这一步要趁温热进行，不可拖延过久）

步骤 6

混合到最后是这样滴，蛋黄糊先告一段落；

步骤 7

蛋白分次加糖打到中性偏干；

步骤 8

这个时候要加热牛奶B到60度，加入5（蛋黄糊）中，拌匀；其实就是保持蛋黄糊一定温度，防止黄油冷却后消泡；

步骤 9

一鼓作气将8（再次加热后的蛋黄糊）倒入蛋白霜中，先用手抽搅拌；

步骤 10

很快就搅拌成这样； （加速蛋黄糊和蛋白霜的混合）

步骤 11

再换成刮刀从底部翻拌均匀； （是确保蛋糊均匀）

步骤 12

倒入35*25的烤盘（垫好油纸）中，抹平表面；也适用于28*28的烤盘哦。

步骤 13

170度，大约25分钟，具体视自己烤箱而定；取出撕开四周在晾网上晾上几分钟；

步骤 14

至表面不烫手、木有水汽，倒在一张新油纸上，铺奶油和水果卷起；冷藏1个小时以上，切片。

步骤 15

切片后，移入包装盒中，再挤上奶油，铺上水果，撒糖粉装饰。

舒芙蕾鲜果蛋糕卷的小贴士

有黄油的蛋糊很容易消泡，所以重点是第5步混合蛋黄糊时要趁温热进行，不可拖延过久。

菜谱创建时间：2013-04-18 16:39:14