足球面包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 面包粉 157g
• 黄油 17g
• 可可粉 2.6g（B）
• 砂糖 17g
• 盐 2g
• 酵母 2.6g
• 牛奶 8.5g
• 水 4.5g（B）

足球面包的做法步骤

步骤 1

一般后油法揉面，至光滑后，取出184g，B料中，可可粉和水融合后与剩下的约150g面团混合揉匀成为可可面团。揉好后2个面团分开发酵35度，约45-50分钟至2倍大

步骤 2

156g是可可面团。分割后再加入可可粉和水的分量，大约是156g。可可面团再分成96g和60g

步骤 3

搓长，然后均匀等分。每个足球需要可可面团2g的12个，15g一个，白面团2.3g20个

步骤 4

最后再垒一层5个可可面团，再垒一层白色面团，最上放一个可可团

步骤 5

开盖子，放在温度35，湿度85的环境发酵到基本鼓起到球体>2/3的时候，再盖上盖子。倒扣球模，放入支架，卡紧。（倒扣是为了球体每个面团发酵体积比较均匀）

步骤 6

继续发酵约15-20分钟，预热烤箱170c，中下，约24分钟。取出及脱模冷却

菜谱创建时间：2011-10-27 03:15:53