全麦土司

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 高筋粉 40%
• 全麦粉 30%
• 水 40%
• 即发干酵母 0.6%（金燕）
• 盐 1.00%
• 奶粉 2%
• 高筋粉 30%
• 水 30%
• 盐 1%
• 即发酵母 0.20%
• 黑糖/砂糖 10%
• 油 7%

全麦土司的做法步骤

步骤 1

冷藏中种：全部材料一起揉均匀即可。不用室温发酵，立刻放入4度的冰箱冷藏发酵17小时

步骤 2

主面团材料除黄油外，混合均匀。中种无需提前回温，切小块一起揉入混合成均匀的面团

步骤 3

揉至出膜，加入软化的黄油。混合均匀，继续揉至能拉出大片薄膜的完全阶段

步骤 4

室温继续发酵20分钟，分割。滚圆松弛15分。整形入模。上下火180，根据模具不同烤制

菜谱创建时间：2011-10-27 02:57:18