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家常卤牛肉的做法
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家常卤牛肉

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作者: 夏朵Summer
夏朵Summer
卤牛肉是我小时候特别期待特别爱吃的一道菜。最早有记忆的是5 岁吧,过年期间,每家每户都把平时不天天见的大鱼大肉摆上桌,这道凉菜基本每家都有,有些是家里做有些是卤味店买。 再大一点,家里的条件越来越好,基本上每星期还有节日时家里都会买,配上蘸酱一起吃。老爹就着啤酒当下酒菜,我就端个小碗坐在旁边吃。有时候老爹趁老妈不 注意,用筷子沾点啤酒给我尝尝,所以我酒量现在都不差,哈哈哈~ 不过到现在做了20多年的吃货的我,还是觉得老爹做的蘸酱是世界上最好吃的,每次问老爹怎么做的,老爹都说很简单啦,放酱油醋就好啦!可是不管我按照他的 吩咐,怎么调都调不出那个的味道。(哼!每次问他什么,他都说的超简单,我好怀疑他有秘密武器不告诉我),调不出就越想念,好几次做梦都梦到薄薄的嚼劲十足的卤牛肉蘸上老爹牌蘸酱,一个激动妈的又醒了。而且悲催的是现在身在海外,更加是吃不到的了。那就自己琢磨的做吧,卤牛肉吃法多多,干切下酒,要不下面条,或者切片炒菜都很好,结果试了2次发现做出来的还不赖(只不过还是没调出老爹牌蘸酱,等我调出来,再另外写一篇),朋友们来做客的时候做了几次, 都还蛮受好评的 ,嘿嘿~~~ (皮埃斯:七公子也很爱吃,哈哈哈~馋猫!)

用料

家常卤牛肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料类的来个大合照

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉洗干净沥干,用牙签在牛肉上均匀的扎上小眼,扎的深些。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将料酒,酱油,糖,五香粉,盐等腌料放到处理好的牛腱子上放冰箱腌制12个小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腱子腌制好后,冷水放倒锅中将牛腱子煮熟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮牛腱子的水倒掉,牛腱子捞出备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新烧一锅水,水开后放入葱姜蒜,料酒,酱油,老抽,盐,糖,八角,桂皮,花椒,小茴香,丁香,孜然粉,白胡椒粉炖煮5分钟,然后放入煮熟的牛腱子。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入猪肥肉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有的料都放好后,加盖转小火卤制2个小时,2个小时后,不要将牛肉取出,放倒卤汤中继续浸泡2个小时或者更久,这样更入味

家常卤牛肉的小贴士

⌘ 用牙签在牛肉上均匀的扎上小冻,一是为了牛肉在煮熟的过程中更容易将血水煮出来,这样可以去掉牛肉的腥气;二是在卤制的过程中更容易入味。 ⌘ 要舍得下料,反正以后卤汁可以继续卤东西的;煮的时间一定要长,不然里面不入味; ⌘ 此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐。而且冷却后的牛腱子更容易切片。 ⌘ 卤牛肉时锅内放一块猪肥肉或排骨,味道会别具浓香,因为牛肉本身比较瘦,吃起来会有些柴 。 ⌘ 卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉; ⌘ 卤水最好保留下来(两、三天烧开一次或微波烧开)以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等,越老的卤水卤出的肉越香; ⌘ 如果卤出的肉几天内吃不完,可以再回卤水中加热至开锅,以免肉质发霉或干燥。

菜谱创建时间:2013-04-16 21:37:59
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