宫爆鸡丁

作者： Nikko

地球人几乎都吃过的一道川菜，有名的不能再有名了。 喜欢这道菜的辣还有鸡丁的滑嫩，还有花生的香，黄瓜的脆。 非常下饭，做这道菜我得多煮2碗饭。哈哈

用料

• 鸡腿 2个
• 黄瓜 一根
• 黄飞红花生 半袋
• 木耳 6朵
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 花椒
• 干辣椒
• 盐
• 生抽
• 生粉
• 料酒
• 糖 一小勺
• 大葱 半根
• 姜蒜 少许

宫爆鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿脱骨之后切成1.5cm见方的小块，用一勺料酒，2勺生粉，少许油和一勺生抽腌制待用

步骤 2

黄瓜切成滚刀小块，木耳泡发待用，姜蒜切片，大葱切成段。准备一点生粉水勾芡用，再倒入1勺生抽，和盐搅匀。

步骤 3

热锅放入少许油，先把花椒放入炒香，之后把花椒捞出，放入葱段和姜蒜爆香。放入2大勺的豆瓣酱慢火炒出红油。

步骤 4

出红油后大火，放入木耳和鸡丁大火翻炒。鸡肉变色之后放入黄瓜块。

步骤 5

再稍微翻炒之后倒入少许的勾芡水，收汁后倒入花生起锅。

宫爆鸡丁的小贴士

1.保持鸡肉的鲜嫩的秘诀就是不能炒太久，所以宫保鸡丁讲究一锅出菜，酱汁要预先准备好，盐最好也放入勾芡的小碗等起锅前一起倒入节省时间。 2.木耳不是必须，可以省略。 3.注意炒红油的时候和炒花椒油的时候用小火，要不然会有糊味，影响口感。 4.鸡肉尽量选用鸡腿肉，比鸡胸肉口感好，不容易柴。

菜谱创建时间：2013-04-14 20:24:57