港式奶茶

作者： dolphin_blue

港式奶茶是一种香港常见的饮品，以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶更为复杂，要经过撞茶（拉茶）的工序以保证奶茶中保留茶叶的浓厚，入口的感觉是先苦涩后甘甜，最后是满口留香。 港式奶茶的红茶选择非常重要，正宗的港式奶茶所用红茶，最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶，一般要用到四五种茶叶拼配，粗细不均，各取其香味、色泽、口感和稳定度，并且这个配方在许多老牌奶茶店里都是秘密哦！！！有不少人喜欢购买锡兰红茶来做，但是其实锡兰红茶只是锡兰产的红茶总称，实际上还有很多细分，不同的品种和种植海拔等都会导致红茶口味的差很大。自家做的话，除非特别的发烧友，不然自己拼配红茶实在是比较困难而麻烦，比较简单的方法是去淘宝购买“拼配茶粉”，这种是已经配好的成品，很方便，口味也是比自己折腾要正宗很多~~~我也试过锡兰原产的dilmah的各种口味红茶、英红九号、立顿红茶包之类的红茶，感觉味道都不够正宗，还是拼配茶粉味道最好~~~ 拼配茶粉和水的比例基本是5g:100ml，如果喜欢更浓郁口味可以适当增加，不过个人感觉差别不大，因为这个比例已经相当浓了，茶汤颜色已经是浓郁的红褐色了~~~~不建议降低比例，因为港式奶茶的特点就是茶味浓郁口感带苦涩回甘~~~ 奶一定要用黑白淡奶，口味醇厚香滑，口感最好，牛奶或者三花淡奶、炼奶之类的都不推荐~~~~~茶汤、奶、糖比例约为300ml：100ml：20g，这个用料是一人份量，多人直接按比例增加即可~~~~糖可根据口味适当增减~~~ 根据港式奶茶店的正宗做法，是需要购买1个茶袋+2个拉茶壶，通过撞茶、拉茶、撞奶的手法来成就一杯港式奶茶。不过自己在家做的话，两个拉茶壶不是必须的，我做的是用了1个茶袋+1个拉茶壶+1个2L小奶锅~~~个人觉得拉茶壶不是必须的，用1个拉茶袋+2个小锅都没问题，不过要小心安全，毕竟是沸水从高处淋下，用拉茶壶会安全点，不怕有水溅出来烫到手。 过程图都是网上找的，我一个人在家，实在想不出办法怎么一边做一边拍照= =。。。

用料

• 黑白淡奶 100ml
• 拼配茶粉 15g
• 水 300ml
• 糖 20g
• 拉茶袋 1个
• 拉茶壶或者小锅 2个

港式奶茶的做法步骤

步骤 1

把水放入拉茶壶A中，放到炉子上煮滚（右边就是拉茶壶，淘宝有卖）

步骤 2

把茶粉放入茶袋中，茶袋放入拉茶壶B中（图片就是茶袋）

步骤 3

等茶壶A煮的水开之后，将茶壶A举高，将滚水从高处倒入放有茶袋的茶壶B中（这个就是所谓的撞茶）

步骤 4

然后把茶壶B放到火上，焖煮大约两分钟，煲至闻到茶香 (大约2分钟)，趁热把茶水在两壶之间通过茶袋，倒来倒去约三个来回，此称之为撞茶。 这样，茶汤大致就完成了。撞茶理论上在炉火上操作最好，可以保持温度，不过如果没有把握的话还是关火再拉吧，安全至上~~

步骤 5

最后就是撞奶啦~就是用一定的手法和力道，把奶从高处倒入装好红茶的茶杯里，让热红茶和常温的淡奶形成冲撞，彼此充分融合。这样撞出来的奶茶才会更香滑。 顺序是这样的： 　　- 先把糖放入壶中（杯中） 　　- 把合适份量的热红茶倒入杯中 　　- 从高处将黑白淡奶撞入杯中 评价一杯奶茶是否好喝，最重要的一个标志就是看它是否够香滑，这跟撞奶的手法有直接关系。冲得很成功的一壶茶底，先不加奶，放在不锈钢壶里保温，而且要在一个小时之内用掉，在要喝的时候，再把奶撞入其中。

港式奶茶的小贴士

嗯统一回复一下小伙伴们的一些疑问：1、觉得奶味不浓——请务必使用黑白淡奶，这个是经典配方，使用其他的或者纯牛奶确实奶味不足。2、觉得茶味太涩——嗯嗯确实如此，港式茶餐厅里的港式奶茶特色就是茶味很重，和台湾奶茶还有喜茶之类的茶底风格不太一样，茶底很浓，茶味很重涩味也明显，这个看个人喜好呢～～如果只是觉得稍微涩了点可以调整浓度，稍微别那么浓～～但是如果是希望台湾奶茶或者喜茶那个风格、不喜欢港式奶茶的，不建议按照这个菜谱来做哦。3、其他茶底行不行——其实我觉得都可以试试，主要问题其实还是港式奶茶茶底很浓、对茶粉的消耗量是比较大的，选的也是味道比较重的茶种，自家的茶如果味道比较淡用量还要增加甚至翻倍……如果可以接受消耗量和价格，大家都可以试试，买成品拼配茶粉只是比较方便一步到位做出经典味道，而且价格便宜些～～不过厨房的事儿，没有那么多框框条条，可以尽情尝试～～焦躁和谩骂大可不必，喝一杯自制的奶茶，心里的温度比方子更重要～～

菜谱创建时间：2013-04-13 22:56:44