老婆饼的做法

老婆饼

17 人做过

作者: 胖达令
胖达令
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用料1 (油皮&油酥)

用料2 (内陷)

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  • 水、油、糖混合,大火加热至沸腾,转小火

  • 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀

  • 关火,加入芝麻拌匀

  • 室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份

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  • 油皮原料混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份

  • 不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥

  • 以油皮包油酥,捏好收口,收口向上,压扁

  • 擀成长形,自上卷到下。转90度,收口向上,再次压扁擀长。自上卷到下

  • 收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料。放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上

  • 收紧收口,收口向下,滚圆,轻轻压扁。摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口。继续制作下一个,摆满一烤盘

  • 长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)

  • 烤至表面金黄即可出炉

小贴士

*内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半。
*内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好。
*油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香。

菜谱创建时间:2011-10-26 02:58:25
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