麻辣豆豉蒸腊味儿的做法

麻辣豆豉蒸腊味儿

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作者: 胖达令
胖达令

用料  

做法步骤

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  • 腊鱼洗净,温水泡发4小时以上,切成小段

  • 腊肠洗净,切片

  • 葱切斜片,姜切成丝,蒜切成蒜粒

  • 锅内倒入少许色拉油,稍热,入葱姜蒜,爆出香味儿

  • 放入腊肠片,转小火,煸出肥油

  • 倒入豆豉辣酱,小火煸香,至出现红油

  • 放入腊鱼段,小火翻炒,至均匀上色

  • 盛入碗中,入蒸锅,大火烧开,中火蒸制半小时,即可

小贴士

*小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香,麻辣味中混合了葱姜蒜的味道,很浓厚
*应选择麻辣口味重,而不是咸味儿重的豆豉辣酱,不然腊鱼本身就有咸味,会导致过咸
*选择广式腊肠,带有淡淡的甜味儿和酒香,蒸鱼的味道更丰富
*如果没有广式腊肠,或是豆豉辣酱的咸味儿过重,可以适当加入少许白砂糖,中和咸味儿,并丰富味道
*腊鱼一定要提前浸泡4小时以上,以方便入味儿

菜谱创建时间:2011-10-26 00:15:29
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