法式水果软糖

作者： pigpigstar

下厨房搜了一圈，没有发现法式水果软糖的菜谱，于是自己来建个^_^ 方子是来自米菜叶哒，我只是搬过来而已╭(╯3╰)╮ 详细图文并茂版戳这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_68b21df50102duhr.html 这个软糖的最大特点就是用纯水果泥和天然果胶熬制而成，而且制作简单，又新鲜又健康~哈哈 我这次做的是覆盆子的，直接买的果泥。嗯~接下来还想试试自己打苹果泥和芒果泥来试一下（前提是不偷懒o(╯□╰)o）……

用料

• 覆盆子果泥（筛去籽） 190克
• 白糖 160克
• 水饴（葡萄糖浆或玉米糖浆等透明糖浆） 40克
• 苹果胶（pectin） 5克（想更Q的话可增加1-3克）
• 柠檬酸 2克
• 清水 3克

法式水果软糖的做法步骤

步骤 1

把苹果胶与20克白糖放一起。柠檬酸与3克清水一起拌匀。

步骤 2

覆盆子果泥入锅小火加热至温热约40度时，往里拌入苹果胶白糖，轻搅融化。

步骤 3

继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的140克白糖和水饴，轻搅均匀。

步骤 4

继续小火熬煮果泥，到107度的时候，离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀。

步骤 5

迅速把果泥分装入模具中，室温冷却1小时即可完整脱模。（我用的是硅胶巧克力模具，我觉得没有模具的话直接倒在盒子里面，完全冷却之后切成小块也可以的）

步骤 6

把软糖在白糖中滚一下，使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

法式水果软糖的小贴士

1.冷冻果泥或果汁都是好的选择. 2.煮好的果泥，要迅速倒入模具中，否则会很快凝结，再加热也不会化了。 3.这里用的苹果胶是一种经过萃取的果胶粉，英文名叫Pectin。这是一种热不可逆的天然水果胶，用于制作软糖，成分自然健康，凝固后不受温度影响，吉利丁、鱼胶片啥的不能替代哈 4.熬煮的时候最好准备一个温度计随时观察，熬不到位的话也不会凝结成糖的。我熬的时候温度计一直在103°-105°徘徊，熬到107°的时间比较久，这个光靠眼看还真不好观察。

菜谱创建时间：2013-04-12 10:37:06