兜汤

作者： 夙夜

兜汤是客家美食。 兜汤名字来由，有两种： 1、做兜汤的时候，所有食材都是放在一个漏罩里兜着，烫熟后再放入碗里，所以有兜着做的意思，因此叫“兜汤”； 2、客家语中，“端”（本意是端在手上）发成“兜”（dou)，端着吃的汤。为什么端着吃，因为这类汤的最早是穿大街走小巷的商贩制作的（在古代所有商贩都是挑着担满街走），后由于美味可口，因此客家人习惯性把这类做法的汤取名叫兜汤； 由于兜汤，味道清甜爽口，适合下饭，时间长了，兜汤便成为客家人的家常汤，也成为大街小巷的风味美吃。

用料

• 墨鱼干
• 猪肉
• 黑木耳
• 地瓜粉
• 香菜
• 胡椒粉

兜汤的做法步骤

步骤 1

墨鱼干取一小块提前一两小时洗净泡发，发好了切成小条，泡发的水留着煮汤更鲜~

步骤 2

猪肉切手指大小，拌以盐，味精，酱油，香油，放入两勺地瓜粉，用双手搓匀。（可以多搓一阵子让地瓜粉进入肉纤维会更嫩~）

步骤 3

把香菜和黑木耳洗净切碎，肉丁搓好先腌着。

步骤 4

锅中放水（可加入泡发墨鱼干的水）和墨鱼干，待水滚了放入木耳和肉丁，不断搅拌，如果汤汁不够浓稠可以再适当放入地瓜粉。

步骤 5

出锅前放胡椒粉，香菜末，盐调味即可。

兜汤的小贴士

我老家本地的兜汤都很浓稠~一碗管饱的，所以我会多放点地瓜粉。 地瓜粉入锅一定要充分搅拌化开，不然汤里会有颗粒影响美观。

菜谱创建时间：2013-04-10 23:49:52