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金钩鲍的做法
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金钩鲍

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖
现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。 鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。

用料

金钩鲍的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

材料备好

步骤 2

鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)

步骤 3

将鲍鱼切成十字刀花待用

步骤 4

南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁

步骤 5

姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好

步骤 6

锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫

步骤 7

小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可

步骤 8

将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中

步骤 9

另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐

步骤 10

煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味

步骤 11

另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐,淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可

步骤 12

依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁

金钩鲍的小贴士

1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。 2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。 3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。 4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。

菜谱创建时间:2011-10-25 17:35:36
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