酱烧八爪鱼

作者： 粉竽粘糖

豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。

用料

• 红黄椒 各1/3颗
• 八爪鱼 500克
• 韭菜花 50克
• 蒜 2粒
• 姜 8片
• 欣和豆瓣酱 2/3汤匙
• 自制XO酱 1汤匙
• 盐 2/3茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 1/3茶匙
• 料酒 1汤匙
• 鸡精 2/3茶匙
• 淀粉 1茶匙

酱烧八爪鱼的做法步骤

步骤 1

八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）

步骤 2

红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用

步骤 3

煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起

步骤 4

淋入凉水过冷河

步骤 5

沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）

步骤 6

调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好

步骤 7

锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香

步骤 8

倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料

步骤 9

倒入红黄椒翻炒

步骤 10

淋入水淀粉

步骤 11

翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）

酱烧八爪鱼的小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。 2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

菜谱创建时间：2011-10-25 17:26:48