红酒葡萄干吐司（汤种）

作者： 匹林林

1、这次用的汤种是随便调的，比例接近水：粉=2比1 2、有些做法里红酒是需要煮过冷却蒸发酒精的，我没有煮，直接加进去揉面的，事实证明这样做出来的吐司也基本吃不出红酒的酒精味

用料

• 酒渍葡萄干 50G
• 汤种 65-75G
• 高粉 240G
• 糖 20G
• 盐 3G
• 酵母 4G
• 红酒 100G-120G（自己调节）
• 黄油 20G

红酒葡萄干吐司（汤种）的做法步骤

步骤 1

除黄油和葡萄干的所有原料揉至有薄膜的筋性阶段

步骤 2

加黄油揉至完成阶段再加入葡萄干揉匀

步骤 3

放入发酵箱，28度，湿度75%，发至2-2.5倍大

步骤 4

排气，均分3份，滚圆，盖湿纱布松弛15分钟

步骤 5

擀成长椭圆形，左右各向中间叠起（就像叠被子似的）

步骤 6

用手稍微按压几下再擀长，从上向下慢慢卷起

步骤 7

入模入发酵箱，38度，湿度85％最后发酵至9分满

步骤 8

表面刷蛋液，入180预热的烤箱，下层，35分钟

菜谱创建时间：2013-04-08 19:50:08