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冰皮月饼的做法
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冰皮月饼

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

冰皮月饼的用料

冰皮月饼的做法步骤

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步骤 1

准备好原料

步骤 2

将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)

步骤 3

30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水

步骤 4

准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆

步骤 5

然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮

步骤 6

准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份

步骤 7

这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)

步骤 8

锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒

步骤 9

然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完

步骤 10

倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可

步骤 1

准备好原料

步骤 2

糕粉的制作:将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味

步骤 3

糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用

步骤 4

牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关

步骤 5

将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊

步骤 6

上锅蒸15-20分钟

步骤 7

然后取出晾凉即可

步骤 8

砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅

步骤 9

把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣

步骤 10

取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分

步骤 11

将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛

冰皮月饼的小贴士

1、炒豆沙馅的色拉油一定要无味。 2、豆沙馅的糖量和油量可根据自己的口味来定。 3、被火龙果汁染色的饼皮,蒸出来颜色不均匀,建议最好用大口的碗来蒸。 4、饼皮抹上糕粉就不怎么粘手,但给Q版做造型的时候要备一些凉开水,才能粘得稳。

菜谱创建时间:2011-10-25 16:04:58
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