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清蒸笋鲈鱼的做法
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清蒸笋鲈鱼

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

清蒸笋鲈鱼的用料

清蒸笋鲈鱼的做法步骤

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步骤 1

主材料备好

步骤 2

鲈鱼洗净沥干水份,将鱼脊骨处切开(防止蒸熟后变形)

步骤 3

芦笋洗净,大葱、姜切丝,蒜剁茸,枸杞泡发洗净备用

步骤 4

芦笋切成适合的长段,码入盘中

步骤 5

将鱼放在芦笋段上,鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,鱼身均匀摸上盐,腌制20分钟

步骤 6

锅内烧开水,把鱼放入,大火蒸7分钟

步骤 7

关火后,蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞,淋上酱油,虚蒸5分钟取出

步骤 8

另锅烧明油,将烧热的明油淋在鱼身上即可食用

清蒸笋鲈鱼的小贴士

【蒸鱼的小窍门】 1、在鱼脊骨处切刀,可防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,鱼脊骨处鱼肉较厚,这样亦可使鱼肉受热均匀; 2、芦笋放在鱼身下,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,肉质更为滑嫩,芦笋裹上鱼汁也更美味; 3、鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 4、一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅,1斤重的鱼大火蒸6-7分钟即关火,关火后,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后才出锅,这样蒸出的鱼才更鲜嫩; 5、鱼出锅后,另锅烧明油,将烧热的明油浇在鱼身上,这样鱼味更香浓。

菜谱创建时间:2011-10-25 14:58:20
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