豆豉香辣酱炒鱼皮的做法

豆豉香辣酱炒鱼皮

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作者: 粉竽粘糖
粉竽粘糖

用料  

做法步骤

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  • 主材料备好

  • 青红椒切段,蒜去皮拍瓣,姜切菱形片备好

  • 鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟,然后用盐一片片搓洗干净

  • 锅里下水烧开后关火,将鱼皮放入烫30秒

  • 捞起后过冷河,然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟

  • 锅里下油,爆香蒜瓣和姜片

  • 下青红椒翻炒

  • 倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒

  • 倒入鱼皮,淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味

  • 快速翻炒均匀即可(要快,不然鱼皮要化了)

小贴士

【鱼皮的挑选】
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
鱼皮带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。
手感硬,皮质厚实,用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口,缩水就越少。

菜谱创建时间:2011-10-25 14:56:45
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