西餐中菜

作者： 素华

这两年吃了不少打着“fusion”特色的餐厅，其实就是用亚洲的菜肴，按西餐的格式搭配。什么叫“西餐的格式”？其实，东西方的饮食文化差异，不仅仅体现在原材料、调味品和烹调方法上，连“一顿饭”包括哪些基本元素，也是不一样的。在西餐里，最基本的一顿饭由淀粉、蛋白质和蔬菜组成。淀粉可以是面包、土豆、面条、米饭、红薯……蛋白质可以是各种肉类或素食蛋白，蔬菜则可以是生吃的沙拉、烤蔬菜或平底锅煎菜，东欧和南欧也有做炖蔬菜的。这三大基本元素的每一样，都可以进一步分解为材料和酱汁或香料，生出无穷变化。 话说回来，今天咱们的晚餐就是规规矩矩的西餐三大件，但在原材料上运用了东方的食材：蛋白质用了台湾的素鱼，蔬菜除了生菜以外还有韩国的素菜饺子，淀粉是美国西餐常用的橄榄油烤手指土豆，但香料配的是中国香葱烤出葱香味型。由于烤土豆在另一个菜谱里有所介绍，今天就不上照片了。

用料

• 黄洋葱 1个
• 西生菜 半颗
• 现磨黑胡椒粉 4茶匙
• 素高汤 4汤匙
• 拇指土豆 一斤
• 小香葱 一把（拇指和食指做圈）
• 素鱼（大豆蛋白） 4块
• 韩国饺子（烫面） 8个
• 盐
• 橄榄油
• 湿淀粉 2汤匙

西餐中菜的做法步骤

步骤 1

手指土豆洗干净，用小刀挖掉有黑色的地方，不用削皮，一切为四；洋葱2/3粗略但均匀地切开6瓣；香葱切葱花。土豆、洋葱和葱花放到烤盆里，拌上4汤匙橄榄油、2茶匙黑椒粉和一点点盐，烤箱250摄氏度烤半小时，每15分钟取出搅拌一次。剩余1/3洋葱切碎待用。

步骤 2

生菜切粗丝装盘，用平底锅煎饺子。为了增加口感，饺子的三个面（前后、底部）都可以煎焦脆，煎好就放到生菜上面。

步骤 3

煎完饺子煎鱼，两面各2-3分钟，略焦就行，反正是熟的。装盘之后用余油炒切碎的洋葱，软了就放高汤，放2茶匙黑椒粉，我还添了一汤匙香醋增加鱼香。用湿淀粉勾芡，用盐调味，浇在煎鱼上。

菜谱创建时间：2013-04-07 11:07:47