紫薯慕斯蛋糕的做法

紫薯慕斯蛋糕

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作者: bada小美
bada小美
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用料1 (紫薯戚风)

用料2 (紫薯慕斯蛋糕)

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  • 紫薯去皮蒸熟,压成薯泥40克,60克切成1CM见方的小丁

  • 蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至糖化

  • 加入牛奶和色拉油拌匀。再加入过滤好的紫薯泥拌匀

  • 倒入过筛好的低粉搅拌均匀

  • 蛋白加入白醋和盐打至粗泡,加入玉米淀粉和白砂糖打至湿性-干性发泡

  • 取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  • 烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊轻振两下,烤箱预热160度,放倒数第二层150度烤30分钟左右

  • 重复做法1-7再加入紫薯丁轻拌两下,倒入6寸圆模中,烤箱预热160度,150度倒数第二层烤50分钟左右

将做法保存到手机
  • 紫薯洗净去皮压挤过滤成细腻薯泥

  • 与打发的鲜奶油混合拌匀

  • 烤好的蛋糕表面抹一层紫薯奶油,撒适量的蜜红豆

  • 从较短的一边卷起,卷好后切成1CM左右一个的蛋糕卷

  • 取6片蛋糕卷一个挨一个紧贴圆模内壁摆放

  • 圆模紫薯戚风横切成三片,取其中一片修剪边缘

  • 将其中放在模具底部

  • 80克过滤好的紫薯泥,加牛奶和细砂糖B边搅拌边煮至粘稠,盖上保鲜膜备用

  • 淡奶油加细砂糖A隔冰水打至6分发,可流动状态

  • 奶油奶酪隔水加热软化,分次倒入20克(牛奶A中的)牛奶拌匀,剩余60克与吉利丁粉混合隔水加热至完全溶解

  • 将打发的淡奶油分三次加入芝士中拌匀

  • 再倒入吉利丁牛奶液拌匀

  • 取少许原味慕斯与做法8中的紫薯牛奶糊拌匀,剩余的原味慕斯加入60克紫薯丁轻拌

  • 将紫薯泥慕斯倒入紫薯丁原味慕斯中(无需搅拌),用汤勺勾入模具中,剩余的慕斯可倒入其他容器中单独食用

菜谱创建时间:2011-10-24 02:32:02
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