西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招！

作者： 笑笑厨房

用料

• 生姜汁 1小茶匙
• 粉猪肝 500克
• 西葫芦 500克
• 生姜 20克
• 大蒜 1瓣
• 红辣椒 1个
• 蚝油 50克
• 黄豆酱 20克
• 生粉 20克
• 老酒 1茶匙
• 面粉 20克
• 盐 10克
• 色拉油 500毫升

西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招！的做法步骤

步骤 1

1、处理猪肝和食材：将猪肝切约0.3厘米厚的片状，撒上少许面粉抓匀，彻底冲洗干净；将生姜、红辣椒改刀，将西葫芦切成斜切块，大蒜切薄片。

步骤 2

浆猪肝：将猪肝加入盐、少许生姜水、老酒、生粉充分抓均匀。

步骤 3

滑油猪肝：在锅中倒入油、将油温烧制4～5成温度时，倒入猪肝滑油，待猪肝表面变色后，倒入滤网中。

步骤 4

取干净锅将锅烧热，加少许油，放入生姜、红辣椒和西葫芦爆炒。

步骤 5

爆炒猪肝：同时在另一干净锅中倒入油将其烧热，加入大蒜、滑油后的猪肝、蚝油、黄豆酱快速爆炒。

步骤 6

再将爆炒后的猪肝倒入步骤4中快速拌炒出锅装盘即可。

西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招！的小贴士

1、想烹制出口感细嫩的猪肝，首先一定要选择新鲜的粉肝。 2、在切猪肝时，不可切的太厚也不可太薄，切得太厚烹饪时猪肝容易外老里未熟，如果切的太薄在爆炒过程中肉质容易老；用面粉清洗猪肝是为了去除猪肝的腥味， 3、烹饪猪肝时，滑油用的油量只要没过猪肝即可，无须大量的色拉油；倒入滤网后猪肝一定要将油滤干净；爆炒猪肝时油温一定要高，在锅中停留的时间不可太长，尽量快速完成爆炒过程。

菜谱创建时间：2013-04-04 14:23:49