香煎福寿鱼

作者： smoye

这种做法做出来的鱼，鱼皮脆、鱼肉嫩，沾上有咸有酸有辣的汁，味道相当不错！

用料

• 福寿鱼 750克
• 葱 2根
• 姜 6-8片
• 蒜 4瓣
• 香菜 3根
• 朝天椒 3个
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 醋 1汤匙
• 盐 少许

香煎福寿鱼的做法步骤

步骤 1

福寿鱼刮鳞、去内脏，把鱼肚子里面的黑膜1去除干净，鱼正反两面各划两刀；

步骤 2

鱼正反两面和鱼肚内抹盐，加料酒、生姜腌制10分钟；

步骤 3

锅内倒入适量食用油，下3、5片生姜，生姜炸至金黄后捞出；

步骤 4

将福寿鱼放入油锅内煎炸，炸至两面金黄盛出来装盘，锅内油留存；

步骤 5

在装盘的鱼上摆上葱和香菜；

步骤 6

将姜、蒜和切成颗粒状的朝天椒下油锅，爆香、爆辣后，倒入用生抽、料酒、粗和适量清水调制的酱汁；

步骤 7

锅内熬制的汁滚开后，均匀倒在鱼身上，香煎福寿鱼制作完成。

香煎福寿鱼的小贴士

1、油锅内先煎炸生姜，可为后面的煎鱼去腥，同时可一定程度上保证鱼不粘锅。 2、煎鱼过程中不要随便翻动鱼，避免破皮、破肉，可通过调整锅内油的位置一部一部将鱼煎熟。比如，煎鱼头部分的时候，调整锅的位置，使油都集中到鱼头下面，煎30秒左右；再把油集中到鱼身部分，30秒；再到鱼尾部，20秒左右；一面煎完后再煎另一面。

菜谱创建时间：2013-04-04 13:27:46