最地道的吉安炒粉

作者： 刘小溜爷

虽说米粉并不是吉安的特产，但小溜爷吃遍五湖四海，归根结底水是故乡甜，还是觉得吉安的炒粉最好吃。最好吃的吉安炒粉一定要找学校校门口、街口小巷之类的地方，一天炒个一两百碗的师傅们技术娴熟，专攻炒粉，因此味道必然上佳。虽已离乡近十年，但只要想起那香喷喷的一大碗粉，就内牛满面鸡冻不已！网上好像从来没有完整的吉安炒粉的方子，参考了很多菜谱，自己试了试，哇塞，没有想到会如此正宗！继续内牛满面鸡冻不已！

用料

• 猪里脊 200g
• 米粉 两人份
• 空心菜 适量
• 蒜 四瓣
• 姜 一小块
• 嫩肉粉 一小匙
• 米酒
• 生抽
• 红尖椒 两个
• 干辣椒 一小把
• 萝卜干
• 鸡精
• 盐

最地道的吉安炒粉的做法步骤

步骤 1

猪肉切丝，加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2

空心菜洗净挑去烂叶，切段；姜和红尖椒切丝，蒜切末，干辣椒掰成小段

步骤 3

烧一锅开水，加入米粉和一小匙盐，用筷子搅拌以免粘连。煮10-13分钟，至米粉八分熟左右，捞出米粉，用冷水反复冲洗至不黏手，沥干晾凉

步骤 4

起锅入少量油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色

步骤 5

转小火放入姜丝蒜末和干辣椒末，翻炒出香味

步骤 6

下空心菜，转大火翻炒

步骤 7

再下米粉，炒个两下放入一勺米酒、一勺生抽，还有红尖椒丝和萝卜干。翻炒的时候可以用一双筷子辅助锅铲不断把米粉夹起抖动几下。炒的过程可以加适量盐和鸡精调味。如此炒个一两分钟即可关火装盘了。

最地道的吉安炒粉的小贴士

1.米粉八分熟判断的标准是用筷子夹时不会马上断；放到嘴里嚼，感觉已经熟了但是还有点嚼劲。 2. 最后翻炒米粉用筷子辅助，一可以防止米粉粘锅，二可以促进搅拌，是广大不会颠锅的力小厨娘的福星。 3. 红尖椒可加可不加，吉安米粉的辣味主要来自于干辣椒壳，我只是家里正好剩了两个红尖椒~~ 4. 不一定要空心菜啦，小青菜什么的都可以。只不过我记忆中的吉安炒粉最常见到的是空心菜。

菜谱创建时间：2013-04-03 09:22:54