酸腌菜扣肉

作者： 希南

干腌菜是云南人把喜爱的腌菜晒干以后的成品，和大家熟知的梅干菜有些类似，但是味道不同。一般在云南做酸菜扣肉是用新鲜的腌菜来做的，在北京只好凑合用了干腌菜，没想到效果很惊艳。

用料

• 草果粉
• 五花肉（尽量选三线肉） 一块
• 干腌菜
• 盐
• 生姜
• 料酒
• 酱油
• 白糖

酸腌菜扣肉的做法步骤

步骤 1

煮肉。五花肉用小镊子仔细地弄掉肉皮上的毛，洗干净放汤锅里加入没过肉的水，放两片姜，少许料酒，和盐，煮到6成熟，晾凉切薄皮

步骤 2

干腌菜用凉水冲洗一遍，加上刚好能没过腌菜的肉汤泡软备用

步骤 3

拌肉。切成薄片的五花肉加一点白糖（因为会比较酸）、盐、酱油和草果粉拌匀上色

步骤 4

理扣碗。取一只平常吃饭的碗，把拌好调料的肉片依次在碗里整理好。注意把肉皮那一侧朝外露出来，这样扣出来的样子会比较好看

步骤 5

蒸酸扣。在理好的扣碗里填上泡软备用的干腌菜，上蒸锅蒸半小时，取出来倒扣在盘子里就成了~

酸腌菜扣肉的小贴士

扣碗是一个技术活，一定要胆大手快，很容易成功的。

菜谱创建时间：2013-04-03 09:12:15