草莓慕斯蛋糕

作者： bada小美

我一直喜欢艳丽的色彩，清爽的蓝色~梦幻的紫色~浪漫的粉色。。。一切鲜艳的色彩我都喜欢，记得小时候我只喜欢黑白色，更多的是觉得酷！随着年龄的增长对鲜艳的颜色越来越难以抗拒，每当看到这些粉妆玉琢的甜品心情都会快乐许多，在我看来一道道色彩斑斓的甜品是餐桌上的一道美景，不光可以细品味还可以用来欣赏。

用料

• 低粉 40克
• 草莓粉 10与5克水混全溶解
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 10克
• 草莓粉 10克
• 淡奶油 100克加40克糖打发
• 水 100克
• 鱼胶粉 5克
• 牛奶 115克
• 蛋黄 1个
• 鱼胶片 8克

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉，玉米淀粉提前混合过筛三次，草莓粉与水混合备用

步骤 2

蛋黄加20克糖混合搅打均匀

步骤 3

蛋白加入30克糖打至中性发泡

步骤 4

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合轻拌均匀

步骤 5

倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤 6

分三次加入提前过筛好的面粉，从下往上捞拌均匀

步骤 7

取少许拌好的面糊与草莓溶液混合均匀，装入裱花袋中，挤在铺油纸的烤盘中，呈网状

步骤 8

倒入剩余面糊抹平表面后轻振两下，烤箱预热190度，中层烤10分钟左右

步骤 9

取出烤好的蛋糕体待手能触碰的温度时撕下油纸，表面盖上一层保鲜膜放一旁备用

步骤 1

将提前做好的蛋糕片切成两片3CM*18CM的长条，直径9CM圆形片一个

步骤 2

果冻层的材料混合煮混后熄火稍晾凉

步骤 3

倒入模具底层约1.5CM高，用牙签测量高度，放冰箱里冷藏至凝固

步骤 4

鱼胶片加入适量凉水泡软后沥干水份

步骤 5

牛奶加蛋典拌匀，加入泡软的鱼胶片，小火煮至鱼胶完全溶解后离火晾凉

步骤 6

加入打发的淡奶油混合搅拌均匀，至顺滑状态

步骤 7

倒在凝固好的果冻层上，约1CM高，用牙签测量

步骤 8

模具内壁涂抹少许黄油，沾上剪好的蛋糕围边，倒入慕斯馅

步骤 9

圆形蛋糕片中间掏一个小洞，盖在慕斯馅上压实，放冰箱冷藏过夜

草莓慕斯蛋糕的小贴士

1.过程图中的材料可以做一个6寸的中空模，我使用的是5寸咕咕洛夫模，如果没有咕咕洛夫模也可以用天使蛋糕模代替。 2.多出来慕斯馅料可以倒纸杯中冷藏后食用，如用8寸模所有材料都要加倍。 3.这里用的草莓粉是草莓味的高乐高，一般超市都可以买到，也可以根据个人喜好变换口味，比如绿茶、可可。。。 4.蛋糕体我用的是海绵蛋糕，也可以用戚风蛋糕代替。 5.这款蛋糕我给的是两颗☆，并不是因为它有多难，只是制作起来稍繁琐，主要由三大部分组成，粉色草莓果冻层、白色奶油慕斯馅和网状蛋糕围墙。 6.制作前需要量好模具的尺寸，我的5寸咕咕洛夫模周长约36cm，最宽处内径约13cm，中间的烟筒轴高度是5cm，整体高度是6cm。顶部的果冻层是占1.5cm，填入1cm高的慕斯馅后再围上3cm高蛋糕围边，再将剩余的慕斯馅填入，盖上剪切合适的圆形蛋糕片即可。模具不同也要相应的变换每项数值，可用牙签测量高度。 7.为了让蛋糕体更紧贴模具，可以将蛋糕片的朝外的一面或模具内壁均匀的涂抹一层黄油。 8.最后用吹风机吹模具外壁即可脱模。

菜谱创建时间：2011-10-22 16:22:52