超人气乳酪蛋糕的做法

超人气乳酪蛋糕

1 人做过

这款蛋糕我连做了两个,第一款表面没有装饰,口感相当的好,不是很甜,所以后来又做了款带装饰的,表面的樱桃粒是用灌装的樱桃馅做的,购网~大部分网上烘焙店都有售,加入少许柠檬汁勾兑后可以降低糖浆的甜腻感,当然你也可以用新鲜的水果代替,口感自然更清淡些,老少咸宜,强烈推荐各位亲试试看。

作者: bada小美
bada小美
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用料1 (饼干底&装饰)

用料2 (奶酷馅)

将做法保存到手机
  • 取出活底模的底拖包裹上锡纸备用

  • 鲜奶油打至纹路清晰状态,放入裱花袋中冷藏备用

  • 黄油隔水加热至融化

  • 将全麦饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀压成细末状

  • 取40克融化的黄油加入压碎的全麦饼干抓捏均匀

  • 用手取适量拌好的饼干屑,能抓捏成团即可

  • 将拌好的饼干放入模具内

  • 用手或是小勺子压紧压平,盖上保鲜膜冷藏备用

将做法保存到手机
  • 奶油奶酪隔水加热软化,用打蛋器打匀,加入30克细砂糖搅拌均匀

  • 分三次加入蛋黄液和香草精拌匀

  • 加入15克融化的黄油拌匀

  • 再加入动物鲜奶油拌匀,至细滑的面糊状。放置一边备用

  • 将蛋白打至粗泡,再加入细砂糖打至接近干性发泡

  • 取1/3蛋白霜与芝士糊混合轻拌均匀

  • 倒回剩余蛋白霜中翻拌/捞拌均匀

  • 取出冷藏中的蛋糕模,将模具外圈包裹上两层锡纸

  • 倒入少许蛋糕糊,铺上樱桃粒即可

  • 再倒入剩余的蛋糕糊,烤盘内倒入清水,约蛋糕糊高度1/3以上

  • 烤箱预热160度,150度中下层烤约80分钟,烤好后晾凉脱模

  • 脱模后最外圈挤上打发好的鲜奶油,表面铺樱桃装饰即可

小贴士

1.使用活底模可以将模具的底托事先包裹上一层锡纸,可以更加方便脱模,使用固定底模制作需在模具底部铺张油纸,还可以用慕斯圈制作,因为这款乳酪蛋糕不是很高,用矮胖型的慕斯圈制作出来也很漂亮,这里更推荐活底模和慕斯圈制作,更方便于脱模。
2.如果使用活底模和慕斯圈需要将模具外面裹紧锡纸,防止进水,我第一次就包了一层锡纸发现有进水现象,后来改包了两层感觉就好许多了。
3.配方蛋黄和蛋白的用量都不足两颗,剩余的蛋液我留下来准备做面包用,如果亲们怕浪费可以选两颗小号蛋来制作,其他材料用量不变。
4.奶油奶酪英文是CreamCheese,为最常见的一种软质奶酪,因为个人喜好,我选用的是卡夫奶酪,有250克独立的原包装那种,也可以根据个喜欢好更换其他品牌的CreamCheese。
5.烤好的蛋糕等完全晾凉后再脱模,因为刚烤好乳酪蛋糕组织十分细嫩,蛋糕特别脆嫩,如果直接脱模很可能发生我曾经的惨败史,所以请耐心等它完全晾凉。
6.红樱桃罐头里有大量的糖浆,担心过甜的亲可在使用先加入少许的柠檬汁,可以降低甜腻感。如果买不到红樱桃罐头,也可以用新鲜水果代替,怕麻烦的亲,表面装饰也可省略。
7.乳酪蛋糕冷藏后的口感更好,所以说制作好后冷藏一夜再食用,那时口感才是极佳状态。
8.切割时可将刀在热火上温热,也可将刀在开水中浸泡一下再用。每次切割完毕都要擦净刀具再重新温热后切第二刀,这样蛋糕切面才会更加漂亮。

菜谱创建时间:2011-10-22 00:41:52
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