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菠萝咕咾肉的做法
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菠萝咕咾肉

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作者: 呤儿
呤儿
据说每家海外中餐馆的菜单上都有咕咾肉,那一定是故乡的味道;想必每个家庭厨房也都做过咕咾肉,那一定是家传的味道。

用料

菠萝咕咾肉的做法步骤

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步骤 1

梅花肉切成2cm见方的块状,用刀背排斩肉块成片状;调入料酒、蛋清、少许淀粉和食用油抓匀腌制10分钟;菠萝取果肉改刀成小块;红椒改刀成差不多大小的块状;

步骤 2

将腌制好的肉块用手指捏成球状,均匀裹上干淀粉定型,放入五成热的油锅中炸成浅黄色捞出;待油锅回温至八成左右,倒入肉球复炸至金黄脆硬,捞出控油;

步骤 3

用小碗调匀番茄酱、生抽、白糖和适量清水成料汁,炒锅里留底油,倒入料汁煮至浓稠,放入肉球和菠萝块、红椒块炒匀即可。

菠萝咕咾肉的小贴士

经过排刀处理的肉块,纤维组织已松散断开;即使经历两次炸制,口感也不会紧实干硬,且更容易吸收料汁入味;只有口感香酥劲弹、味道酸甜适中,才是最好吃的咕咾肉。

菜谱创建时间:2013-04-01 09:26:17
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