菠萝咕咾肉

作者： 呤儿

据说每家海外中餐馆的菜单上都有咕咾肉，那一定是故乡的味道；想必每个家庭厨房也都做过咕咾肉，那一定是家传的味道。

用料

• 梅花肉 200克
• 新鲜菠萝 半个
• 红椒 半个
• 蛋清 半个
• 生抽 1小勺
• 料酒 1小勺
• 番茄酱 60克
• 白糖 45克
• 淀粉 适量

菠萝咕咾肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉切成2cm见方的块状，用刀背排斩肉块成片状；调入料酒、蛋清、少许淀粉和食用油抓匀腌制10分钟；菠萝取果肉改刀成小块；红椒改刀成差不多大小的块状；

步骤 2

将腌制好的肉块用手指捏成球状，均匀裹上干淀粉定型，放入五成热的油锅中炸成浅黄色捞出；待油锅回温至八成左右，倒入肉球复炸至金黄脆硬，捞出控油；

步骤 3

用小碗调匀番茄酱、生抽、白糖和适量清水成料汁，炒锅里留底油，倒入料汁煮至浓稠，放入肉球和菠萝块、红椒块炒匀即可。

菠萝咕咾肉的小贴士

经过排刀处理的肉块，纤维组织已松散断开；即使经历两次炸制，口感也不会紧实干硬，且更容易吸收料汁入味；只有口感香酥劲弹、味道酸甜适中，才是最好吃的咕咾肉。

菜谱创建时间：2013-04-01 09:26:17