菠萝翻转蛋糕（海绵蛋糕体）

作者： 猎貘

一向不喜欢吃太甜的东西，海绵蛋糕含糖量相对高些，但是有了菠萝中和，酸甜适口，吃的人都赞不绝口。配方中的份量可做一个八寸的蛋糕。或者是两个椭圆乳酪盒的量（两个六寸）。

用料

• 菠萝 适量
• 红糖 40g
• 白糖 40g
• 黄油 30g
• 低筋面粉 130g
• 全蛋 4个240g
• 鲜奶 30g
• 细砂糖（蛋糕体） 110g
• 盐 ½小匙
• 色拉油 30g

菠萝翻转蛋糕（海绵蛋糕体）的做法步骤

步骤 1

将黄油在炒锅中化开，放入白糖、红糖小火融化，加入菠萝略炒至菠萝变色。

步骤 2

将糖浆倒入固底不沾模具，并将菠萝铺满底部。备用。

步骤 3

将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入细砂糖，用手动打蛋器搅匀。

步骤 4

将打蛋盆隔水加热到四十度，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。

步骤 5

达到温度后，端离热水，用电动打蛋器打发至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊形成的纹路会在盆内保留几秒钟。

步骤 6

分次筛入面粉，每次都用橡皮刮刀从底部向上翻拌一次，手势要轻要快，以免蛋糊消泡。期间可夹杂切拌的方式，大致翻拌均匀。

步骤 7

常温鲜奶中加入色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。

步骤 8

去一小部分打发的蛋糊加入牛奶、色拉油混合物中，用橡皮刮刀拌匀。倒入装蛋糊的盆子，用橡皮刮刀彻底地翻拌均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入准备好的模具中。放入预热好的烤箱中，以上下火，160°，中下层烤30~35分钟。

菠萝翻转蛋糕（海绵蛋糕体）的小贴士

1.如果喜欢焦糖味道的，就只用白糖，将其炒到焦糖色。 2.蛋糕体可以选用磅蛋糕，戚风的不建议，因为它绵软，承受力不足。 3.图片里的是阳极小模具烤出来的，也不错，脱模稍稍费事些，好在海绵蛋糕体比较结实。 4.烤箱温度要自己把握，我的是ACA的，火力比较硬，烤到表面呈金黄色或淡咖啡色的时候，需要触碰下表面感觉下里面是否已经烤结实了，如果没有，就需要用锡纸盖住继续烤。

菜谱创建时间：2013-03-31 15:01:41