肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的做法

肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)

8.0 综合评分 553 人做过

(新新贴士:本菜谱为蛋素、植物五辛素,不是严格的纯素/全素,另外根据不同品牌甜面酱的口感不同,请适量增减分量,以免过咸。另外,请用不粘锅!)

(新贴士:尝试下加山药,超赞!入口即化,把素菜的肉香展现得更淋漓尽致!)

自从会做这款炸酱之后,我最喜欢的就是炸一锅酱,汤一盆配菜,煮一锅面,请朋友来吃,笑嘻嘻地问;你吃吃这炸酱里面都有哪些料呀?然后看到对方一脸享受地说“肉,还有……”我就笑翻了,哪来的肉啊!但是浓浓的肉香谁也否认不了……这时候我就特无辜说;你们吃到的肉其实是“鸡蛋”,主料只有杏鲍菇和鸡蛋……然后看着他们惊讶的表情心里偷着乐。哈哈哈哈~

这款炸酱的搭配很随意也很丰富,可以拌面、拌饭、拌粥,也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼。我还试过用它做秘制土豆焖饭https://www.xiachufang.com/recipe/1067779/,超香!

听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高,而且失败的几率也超低,正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃,没有难吃这一类的~

这样一罐炸酱至少可以保存一到两个礼拜。喜欢洋葱的朋友可以用洋葱替换葱,然后在加杏鲍菇的时候把洋葱一起加进去。除了杏鲍菇,还可以是其他的菇类,但是因为杏鲍菇好吃又好切,分量也好控制。还可以加老豆腐,切小块,和杏鲍菇同时下锅,但是要注意,加了豆腐的炸酱更易坏,要尽快食用,所以如果打算炸一锅酱开始过懒汉生活,还是不要加豆腐比较好哦~

好啦好啦~赶紧信心满满地动手做吧~

翩翩起舞123
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用料  

做法步骤

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  • 把材料先配齐,杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了,但是我其中一只比较小,所以用了三只,葱、姜、蒜,甜面酱,鸡蛋(磕的时候太用力,有一只打破了,囧)我用了五只

  • 先把葱、姜、蒜都切成末,如果用的是洋葱,切成小块

  • 杏鲍菇切成立方小块,不要切得太小太薄,不然炸了之后就小得吃不出来了

  • 鸡蛋打散,热锅冷油,下鸡蛋,倒油的时候不要心疼,蛋很吸油,所以油要多一些

  • 等油温上来蛋有凝集迹象后,就拿筷子不停的画圈圈,这样搅出来的蛋会比较碎,一直到蛋熟、油全部被吸收进去,关火,如果还是有大块,用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。

  • 用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去,免得一会糊底(因为锅很油,洗过好麻烦,我就擦了直接用了)

  • 热锅下油,同样地,不要心疼,油要多,下杏鲍菇(如果有洋葱和豆腐,也在这时候下),翻炒一下以免糊底

  • 等到杏鲍菇体积变小,炸得八成熟

  • 下葱、姜、蒜,炸出香味后下甜面酱,搅拌均匀,让每一粒杏鲍菇上都沾上酱

  • 如果觉得酱太粘稠,可以先加一些生抽兑兑,搅拌均匀,也可以下锅之后再兑生抽

  • 大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道,关火

  • 把鸡蛋加进去拌匀

  • 大功搞成!

  • 烫了生菜做菜码~

肉香素炸酱面(蛋素,植物五辛素)的小贴士

容我再啰嗦几句:
1.炒鸡蛋时,热锅冷油,不要等到油温很热再下鸡蛋,那样鸡蛋很快就摊熟了,很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。
2.如果做炸酱面,煮面之前先烫些配菜,比如大白菜、西兰花,烫熟捞出来,再下面条。面软了之后捞出,另取一碗盛面汤,配着炸酱面喝。
3.炸酱制作全过程始终是大火,所以油温会有点高,小心油溅到手上,可以拿锅盖抵在胸前!
4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题,但是加了豆腐的就需要尽快食用。

菜谱创建时间:2013-03-31 07:04:17

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