肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）

作者： 翩翩起舞123

（新新贴士：本菜谱为蛋素、植物五辛素，不是严格的纯素/全素，另外根据不同品牌甜面酱的口感不同，请适量增减分量，以免过咸。另外，请用不粘锅！） （新贴士：尝试下加山药，超赞！入口即化，把素菜的肉香展现得更淋漓尽致！） 自从会做这款炸酱之后，我最喜欢的就是炸一锅酱，汤一盆配菜，煮一锅面，请朋友来吃，笑嘻嘻地问；你吃吃这炸酱里面都有哪些料呀？然后看到对方一脸享受地说“肉，还有……”我就笑翻了，哪来的肉啊！但是浓浓的肉香谁也否认不了……这时候我就特无辜说；你们吃到的肉其实是“鸡蛋”,主料只有杏鲍菇和鸡蛋……然后看着他们惊讶的表情心里偷着乐。哈哈哈哈~ 这款炸酱的搭配很随意也很丰富，可以拌面、拌饭、拌粥，也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼。我还试过用它做秘制土豆焖饭http://www.xiachufang.com/recipe/1067779/，超香！ 听起来高大上的炸酱做起来难度系数却并不高，而且失败的几率也超低，正所谓炸酱的种类只有好吃、很好吃、超好吃，没有难吃这一类的~ 这样一罐炸酱至少可以保存一到两个礼拜。喜欢洋葱的朋友可以用洋葱替换葱，然后在加杏鲍菇的时候把洋葱一起加进去。除了杏鲍菇，还可以是其他的菇类，但是因为杏鲍菇好吃又好切，分量也好控制。还可以加老豆腐，切小块，和杏鲍菇同时下锅，但是要注意，加了豆腐的炸酱更易坏，要尽快食用，所以如果打算炸一锅酱开始过懒汉生活，还是不要加豆腐比较好哦~ 好啦好啦~赶紧信心满满地动手做吧~

用料

• 杏鲍菇 大的两只
• 甜面酱 明德一罐（950ml）/其他品牌适量增减
• 鸡蛋 4-6个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 （可选）
• 油 适量

肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）的做法步骤

步骤 1

把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了，但是我其中一只比较小，所以用了三只，葱、姜、蒜，甜面酱，鸡蛋（磕的时候太用力，有一只打破了，囧）我用了五只

步骤 2

先把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，切成小块

步骤 3

杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了

步骤 4

鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些

步骤 5

等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。

步骤 6

用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底（因为锅很油，洗过好麻烦，我就擦了直接用了）

步骤 7

热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇（如果有洋葱和豆腐，也在这时候下），翻炒一下以免糊底

步骤 8

等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟

步骤 9

下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱

步骤 10

如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽

步骤 11

大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火

步骤 12

把鸡蛋加进去拌匀

步骤 13

大功搞成！

步骤 14

烫了生菜做菜码~

肉香素炸酱面（蛋素，植物五辛素）的小贴士

容我再啰嗦几句： 1.炒鸡蛋时，热锅冷油，不要等到油温很热再下鸡蛋，那样鸡蛋很快就摊熟了，很难打散。慢慢得搅才能炒出小块的嫩鸡蛋。 2.如果做炸酱面，煮面之前先烫些配菜，比如大白菜、西兰花，烫熟捞出来，再下面条。面软了之后捞出，另取一碗盛面汤，配着炸酱面喝。 3.炸酱制作全过程始终是大火，所以油温会有点高，小心油溅到手上，可以拿锅盖抵在胸前！ 4.没有豆腐的炸酱放入冰箱密封保存一两周完全没问题，但是加了豆腐的就需要尽快食用。

菜谱创建时间：2013-03-31 07:04:17