黄金虎皮蛋糕卷

作者： bada小美

老实讲刚看到这些绚丽的词语时我实在有些胆怯，隆重！华丽！浓重的年味！接到任务后我第一时间先和老公商量，因为他总有很多不错的创意，能给我很多灵感，不经意间它提到了“虎皮蛋糕”先从名字上讲，虎年~虎皮~都有个“虎”字，再说外观，看蛋糕表面那一层似虎皮花纹的蛋糕体，绝对象形！再说颜色，切开后这金灿灿的，似铜钱又似如意的蛋糕卷，更象征是吉祥如意~财源广进~就这金色绝对就能突出了我们圈子主题中的“华丽”两字，至于年味儿嘛~我都说了这么说，你们觉得有没有浓重的过年气息？

用料

• 低粉 90克（提前过筛3次）
• 蛋黄 4个
• 白砂糖 30克
• 色拉油 40ml
• 牛奶 70ml
• 香草精 少许
• 蛋白 4个
• 白砂糖 50克
• 盐 少许
• 白醋 几滴
• 蛋黄 5个
• 淡奶油 适量
• 糖 40克
• 玉米淀粉 10克
• 香草精 少许
• 糖 少许

黄金虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

淡奶油加适量糖隔冰水打发冷藏备用

步骤 2

蛋黄加30克白砂糖打匀

步骤 3

慢慢倒入牛奶和色拉油搅拌均匀

步骤 4

加入提前过筛三次的低粉拌匀，最后加入香草精拌匀

步骤 5

蛋白加白醋和盐打至粗泡

步骤 6

加入50克白砂糖打至中性发泡

步骤 7

取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜拌匀

步骤 8

倒回剩余蛋白霜中捞拌/翻拌至均匀的面糊

步骤 9

倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热160度，改150度中下层烤40分钟左右

步骤 1

5个蛋黄加40克糖打至于颜色发白

步骤 2

加入香草精和玉米淀粉拌匀

步骤 3

倒入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热200度中上层烤3－5分钟左右，待表面呈现一层深色的虎皮状即可

步骤 4

烤好后撕去油纸，稍晾凉，正面朝下，表面抹上一层薄薄的奶油

步骤 5

将戚风蛋糕体切成宽度与虎皮蛋糕相等，长度一端要比虎皮蛋糕短2CM，戚风蛋糕正面朝下盖在虎皮蛋糕上，轻压，表面抹上一层薄薄的奶油

步骤 6

利用擀面杖将其卷起，用油布/油纸固定20分钟后即可切片

黄金虎皮蛋糕卷的小贴士

1.制作戚风蛋糕卷时，蛋白无需打至干性发泡，湿性即可。 2.戚风蛋糕体我用的长帝原装烤盘，尺寸大约是25.5cm*29cm，虎皮蛋糕体用的2cm1*21cm的正方形烤盘。如果都使用长帝25b烤盘，建议虎皮蛋糕卷的鸡蛋分量为6颗，其他不变，如果都是用21cm正方形烤盘，建议戚风蛋糕卷改为3蛋，其他不变。 3.卷起时建议虎皮蛋糕体末端长出戚风蛋糕体2cm-3cm左右，这样卷起后虎皮蛋糕体能充分的包裹住戚风蛋糕体。我卷的时候没留那么多，因为虎皮蛋糕体本身尺寸很小，担心卷不成漂亮的卷卷。

菜谱创建时间：2011-10-21 12:54:02