黄桃丹麦面包的做法

黄桃丹麦面包

人感觉无比的舒适,让人不禁想放缓了脚步,只为享受那短暂的阳光,就像今天这款面包一样,暂时忘记那耀眼的金色,单开烤箱上火,多烤了两分钟,只为这暖暖的焦糖色,我想焦色给每个人感觉都有所不同,或许有人会把它跟“糊”色画上等号,“烤焦”“失败”“糟糕透顶”。。。一些不好的词语一同带出,但我不这么认为,焦色让我觉得优雅,并且更尊贵,不过还是得注意,别烤的时间过长,不然可就成糊的了,呵呵~

作者: bada小美
bada小美
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黄桃丹麦面包的用料1 (发酵种)

黄桃丹麦面包的用料2 (主面团)

黄桃丹麦面包的用料3 (黄桃丹麦面包)

黄桃丹麦面包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将发酵种材料中的酵母溶于水中

  • 加入中粉、盐揉匀,室温发酵2小时后翻面再发1小时,移至冰箱(4℃—5℃)冷藏24小时

  • 主面团中的高粉与黄油混合,搓至黄油变得细小

  • 加入除发酵种、酵母外的所有面团材料揉成团

  • 发酵种切小块,与主面团、干酵母混合揉匀,至表面光滑

  • 室温发酵30分钟后冷藏过夜

  • 黄油放入保鲜袋中,擀压成正方形的薄片,冷藏备用

  • 将面团擀成大片的正方形,中间放上黄油片

  • 四个角向中间折

  • 捏紧接口处,翻面,擀成20cm*40cm的长方形

  • 翻面,一端向中间折

  • 另一端再折叠回来,即为三折,重复做法11-12三次,即为三次三折,每次折叠完后都要放冰箱冷藏松弛20分钟后在继续操作

黄桃丹麦面包的做法步骤

将做法保存到手机
  • 将松弛好的面团擀成20*40cm的长方形

  • 切去不平整的四边,再分割成9CM*9CM的正方形6个和1.5CM*15CM的长条6条

  • 取一块正方形两个角向中间对折,将长条围绕其绕一圈,并在中间打一个结

  • 放入烤盘中最后发酵约40分钟

  • 发酵好的面团表面刷蛋液,在两端挤上卡士达酱

  • 卡士达酱上盖上黄桃,中间撒上杏仁碎,烤箱预热200度,中上层烤15分钟左右

黄桃丹麦面包的小贴士

1.丹麦面团我采用的是发酵种加低温长时间发酵的方法制作,可使成品风味更加独特,不过如果你没有那么长的时间制作发酵种,也可以省略发酵种的步骤,但主面团还是建议采用冷藏发酵的方法,这样面包风味会更加好。
2.为了使发酵种、酵母、主面团完全混合均匀,所以我揉面的时间比较长,已经揉到了能拉出薄膜的状态,一般制作丹麦面包的面团只要揉到表面光滑即可。
3.叠被子的方式不同,面包风味和口感也会稍有不同,所以你可以选择自己喜爱的方式,比如三次三折、两次三折、两次四折等等。
4.每次叠好被子后都要冷藏松弛一会再操作,可以避免面团回缩。

菜谱创建时间:2011-10-21 11:46:46

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