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草莓乳酪慕斯的做法
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草莓乳酪慕斯

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作者: bada小美
bada小美
春天~给我的感觉更多是粉色,粉嫩嫩的感觉,而这个季节我最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜,长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节,去年一直抱怨没能好好抓住这个粉色的草莓季,所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来,让这个春天更加光鲜~粉嫩~

用料

草莓乳酪慕斯的做法步骤

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步骤 1

将可可粉溶于热牛奶中混合均匀,备用

步骤 2

蛋黄加20克糖混合搅拌均匀,再加色拉油拌匀

步骤 3

加入提前混合好的可可牛奶搅拌均匀

步骤 4

筛入事前过筛好的低粉,拌合

步骤 5

蛋白加少许盐和白醋打至粗泡,再加入20克糖打至中性发泡

步骤 6

取1/3蛋白霜与可可蛋黄液混合翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀,倒入8寸圆模中,烤箱预热180度倒数第二层烤30分钟左右,取出后倒扣晾凉脱模,横切两片

步骤 7

取一片蛋糕片用花型慕斯圈压出形状

步骤 1

将洗净草莓对半切开,贴在模具内壁上

步骤 2

250克草莓洗净,放入搅拌机中打成果泥

步骤 3

淡奶油打至6、7分发备用

步骤 4

奶油奶酪隔热水软化,加入糖搅打均匀

步骤 5

加入草莓果泥拌匀

步骤 6

吉利丁片放冰水中泡软,取出沥干水份,牛奶隔水加热,放入泡软的吉利丁片加热至完全溶解

步骤 7

倒入拌匀的草莓乳酪中,混合均匀

步骤 8

将草莓乳酪馅与打发的淡奶油混合拌匀

步骤 9

倒入慕斯圈中,不要倒满,留0.5cm厚倒草莓汁淋面,放冰箱冷藏过夜

步骤 10

草莓果酱加水调匀后过筛,加入鱼胶粉隔水加热至溶解,倒在慕斯表面冷藏至凝固

草莓乳酪慕斯的小贴士

*这次蛋糕片用的是可可戚风,配方是6寸模的量,放8寸圆模中烘烤,烤出的蛋糕正好能横切成两片,这款蛋糕只需用到其中一片就够,因为担心两片黑色过于抢眼,所以最后还是决定用一片,感觉成品效果更好。 *因为这次果泥含量比较多,所以混合好的乳酪面糊比较水水的,可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿,待有些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中,这样比较容易混合均匀。 *表面的淋面,可以用草莓果酱制作,也可以用新鲜的草莓果泥,所有淋面材料混合好后需过筛两次,滤掉果酱或果泥中的杂质,这样表面才会显得干净透明。 *做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜,不要心急,要等完全凝固后才可切割食用。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:49:22
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