焦糖樱桃乳酪蛋糕的做法

焦糖樱桃乳酪蛋糕

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今天这款蛋糕它的香浓口感来自于焦糖,我喜欢焦糖中甜中略带苦的味道,苦的不烈,苦的柔和恰到好处,这就是焦糖的魅力,饼皮的制作上也和以往稍有不同,全麦饼干中夹了些果干和坚果的味道,将整体的香浓延伸到极致,使蛋糕口感更加美味。

作者: bada小美
bada小美
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用料1 

用料2 (乳酪面糊)

做法步骤

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  • 坚果和水果干切成均等大小的小粒

  • 金麦饼干放入保鲜袋中,擀压成饼干屑

  • 将准备好的坚果和水果干倒入,混合均匀

  • 倒入隔水加热融化的黄油,揉匀

  • 模具外包裹一层锡纸,将饼皮材料等份倒入

  • 用玻璃杯底部压平,冷藏备用

小贴士

1、全麦饼干要擀压的很碎,这样口感会更好。
2、制作焦糖时无需搅拌,小火慢慢熬煮,颜色变深后再多熬煮几秒钟,稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃,味道更重些,为的配合这款浓香型的蛋糕,当然也可能用其他新鲜水果代替。

菜谱创建时间:2011-10-20 01:28:03

做法步骤

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  • 30克水加60克糖混合倒入锅中,待糖变成焦色后熄火

  • 加入60克淡奶油,边倒边搅拌均匀,隔冷水降温至20℃左右。(即焦糖奶油)

  • 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

  • 少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油,搅拌均匀

  • 再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

  • 鱼胶粉加27克水混合均匀,加入少量乳酪面糊拌匀

  • 倒回剩余的乳酪面糊中,搅拌均匀

  • 淡奶油打至6分发

  • 与乳酪面糊混合拌匀

  • 取少许面糊倒入模具中,放上几颗黑樱桃,再倒入剩余的面糊,抹平表面,冷藏过夜

小贴士

1、全麦饼干要擀压的很碎,这样口感会更好。
2、制作焦糖时无需搅拌,小火慢慢熬煮,颜色变深后再多熬煮几秒钟,稍带些苦味的焦糖味道更佳。
3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。
4、我使用的是罐装的黑樱桃,味道更重些,为的配合这款浓香型的蛋糕,当然也可能用其他新鲜水果代替。

菜谱创建时间:2011-10-20 01:28:03

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