姜酒黄焖鸡

作者： 波若蜜

黄焖鸡是我公公的招牌菜，重点是桂皮，紧汤砂锅焖；这次买了南食召的姜酒，因为不太烧鸭子（原本第一反应肯定是做姜母鸭）所以就想到二合一试试姜酒做的黄焖鸡，一定要宽汤。料重浓郁，没吃已经闻饱，记得不要错过浓汤，绝对鲜掉眉毛。（这道主要靠香料，辅料可随机，我放的是豆干和鹌鹑蛋）

用料

• 姜酒
• 鸡 一只
• 姜葱 若干
• 桂皮 一段
• 陈皮 一个
• 红枣 2粒
• 豆干 若干
• 鹌鹑蛋 若干

姜酒黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

南食召姜酒，淘宝有售。

步骤 2

鸡切块冲洗干净。

步骤 3

少油爆香姜葱。

步骤 4

鸡块爆炒。

步骤 5

炒至表面收缩即可关火。

步骤 6

倒入备好的砂锅内，大火，加料酒（多一些）。

步骤 7

主要香料如图。（桂皮不能少，陈皮去腥提味，没有的话也可不放，姜已经足够）

步骤 8

豆干片好，鹌鹑蛋洗净。

步骤 9

码好配料，一大勺姜酒。

步骤 10

加水，水位差不多这个位置（看图）

步骤 11

大火煮沸，不时用勺子从底部轻轻翻起，让水下去以免粘锅（小心别把蛋戳破，卖相就差了）

步骤 12

然后用筷子架住锅盖，焖煮同时也不必担心水扑出来。

步骤 13

熬至浓汤，鸡油出，盐调味。（若此时水有些收干的话可再加些料酒，怕酒味太浓就加少许水）

步骤 14

劈出鸡油，厚厚一碗。

步骤 15

最后再大火翻滚一下，端上桌慢慢享用吧。

姜酒黄焖鸡的小贴士

这道就是料和酒都不能省，别走太远，时不时看看火。基本不会太失败，没有姜酒的话，自己刨些姜蓉就行。另外朋友说姜酒在浙江是坐月子菜，那月子妈们也可以试试。

菜谱创建时间：2013-03-28 20:53:45