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小厚酥饼的做法

小厚酥饼

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作者: bada小美
bada小美
GaletteBretonne,传统的法式饼干,有的书中把它翻译成卡蕾特或是格蕾特,手边很多本书中都出现了这款饼干的身影,可想它的知名度,饼干口感很香酥,奶香味超浓,在加上它本身比较厚实,吃起来很享受,做零食、早餐、茶点都很不错,当然在这个必须呐喊的时刻补充精力更需要它。

用料

小厚酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化,用打蛋器打成松软状,加入盐、糖粉和香草精打至颜色发白

步骤 2

分两次加入蛋黄液搅打均匀

步骤 3

加入一大勺朗姆酒打匀

步骤 4

筛入低粉,加入杏仁粉用橡皮刮刀混合均匀

步骤 5

将混合好的面团装入保鲜袋中,冷藏过夜

步骤 6

取出后擀成1.5cm厚(如果中途面团出现软化现象快速冷冻几分钟后继续操作),用圆形模压出形状,压好的厚饼冷藏备用

步骤 7

将所有顶部涂料混合均匀

步骤 8

涂抹在厚饼表面,待表面稍干后,再涂抹一层

步骤 9

用小刀在表面画出交叉的三横三纵纹路

步骤 10

放入烤盘中,用油纸做个围边,接口处用订书器固定,烤箱预热160度,中上层烤40分钟左右,至表面呈金黄色即可

小厚酥饼的小贴士

1、因为我没有金属中空模,所以参考whitney姐姐的做法,用油纸包裹,还可以放入麦芬模中烤,我想出来的形状会更工整些。 2、这款饼干其实步骤很简单,但因为制作好的面团很软,很难操作,特别是在夏天,比较炎热的时候,所以中途要随时冷冻或是长时间冷藏。 3、在擀面团时建议放入保鲜袋中或是封口袋中操作,这样操作起来更加容易,如果中途面团出现软化现象也好更加方便的放入冰箱。 4、这款饼干的顶部涂料有很多种版本,最简单的就是直接刷蛋黄液或是蛋黄水,为了更突出饼干表面润色,我采用了小山進老师的做法,加了些奶油和糖浆调节,我用的是自制糖度30℃的糖浆,等量的糖和水混合煮至糖化即可。 5、表面的花纹可随个人喜好调节,三横三纵、三横两纵、一横两纵,怎么喜欢怎么来。

菜谱创建时间:2011-10-20 00:41:16
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