低脂红薯蛋糕

作者： 小雪Calla

此款红薯蛋糕，脂肪含量在6%左右，美味又低脂哦。有着红薯的清香和轻乳酪的细腻口感。其实具体做法完全参考了君之的轻乳酪蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/21545/。 最主要的差别就是食材中把cream cheese换成了红薯（谁让我那么爱红薯呢，哈哈哈！），并添加了少许植物油。另外，请根据红薯的甜度、酸奶的甜度适调节糖的分量。 参考分量：7寸方形硅胶模。 烘焙方法：水浴法，烤箱下层，上下火160度60分钟左右

用料

• 红薯 180克
• 玉米淀粉 25克
• 鸡蛋 4个较小的
• 玉米油 10克
• 淡奶油 75克
• 自制无糖脱脂酸奶 110克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 25克

低脂红薯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将红薯蒸熟、放凉、去皮。

步骤 2

在蛋糕模的四周抹上一层玉米油

步骤 3

淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后和红薯，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

步骤 4

打好后，倒进大碗里。向红薯糊里加入四个蛋黄，并用打蛋器搅拌均匀。然后将剩下的玉米油倒入并搅拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入红薯糊里，用橡皮刮刀拌匀，一直搅拌到面粉和红薯糊完全混合，然后放入冰箱冷藏。

步骤 6

将蛋白打发。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲就可以了。

步骤 7

把红薯糊从冰箱拿出来，应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到红薯糊里，用橡皮刮刀翻拌把蛋白和红薯糊拌匀。拌匀后，全部倒回蛋白碗里，继续把蛋白和红薯糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

步骤 8

把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盘里注水，大概3CM的高度。然后把蛋糕模放入烤盘里。把烤盘放进预热好的烤箱下层。

步骤 9

烘焙温度为上下火160度，烤1个小时左右。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可。如果烤箱温度不均，表面温度过高，在烘焙中可根据情况用锡纸覆盖在蛋糕模上方防止蛋糕开裂。

步骤 10

刚出炉的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。

步骤 11

此款蛋糕脱模后可立即食用，也可以冷藏食用。

低脂红薯蛋糕的小贴士

和轻乳酪一样，成功的重点在于蛋清的打发和水浴法。所以，建议在轻乳酪蛋糕成功后再尝试此款蛋糕。

菜谱创建时间：2013-03-27 19:56:55