河南羊肉烩面

作者： 斩爷

在外地求学，家乡菜是吃不到了，只有我不太习惯的南方菜。前段时间想吃烩面，就在下厨房查了一下，结果发现什么牛肉烩面，什么素食杂烩面，红烧烩面OTZ 都是些我闻所未闻的东西。说到吃，河南最有名的就是烩面，可是我外省的同学都说没有吃过。想想也是，一家一个秘方不外传，到现在河南烩面也没个统一做法。不过也都是大同小异的，在此就教各位河南省内认同率最高的一种。

用料

• *烩面坯【这个似乎南方买不到】 *号为必备
• *面粉【没有烩面坯，就自己做】
• *千张【南方好像叫干丝】
• 枸杞
• 黄花菜
• *海带【省事儿的话直接买海带丝也可】
• *羊骨
• *羊肉
• 木耳
• *粉条
• 香菜
• 葱花
• 八角

河南羊肉烩面的做法步骤

步骤 1

有烩面坯的就省事儿了，没有的只能自己用面粉做。面粉的话哪种都可以，无所谓，不过最好不要全麦面粉啊。 用温水和面，在水里加少许盐。揉好后醒几次面就可以下一步了。【在醒面过程中可以准备其他材料，因为之前没有想写食谱所以就没有拍照】

步骤 2

海带，千张都准备成条状也行，丝状也行，无所谓，这个大家自己看着办。

步骤 3

熬汤，河南烩面不用猪肉，牛肉，只用羊肉，河南羊肉烩面。 用羊骨来熬汤，熬一会儿再放入羊肉，这样避免羊肉煮的时间太长肉不好吃。熬汤的时候最好放点八角去膻味，其余的什么都不用放，盐也不需要。

步骤 4

接下来继续说面。醒完面后把面团分成大小均匀的面团，每个面团的大小差不多就是直径6CM左右。面最好是和软一些，这样方便拉。

步骤 5

分好之后，压扁！擀成椭圆形，两头稍微厚一点。擀好后可在面坯上抹油，放在一边备用。

步骤 6

下面开始拉着面坯的两头尽情地拉扯吧╰(￣▽￣)╮如果不会的话可以百度一下海底捞的抻面视频，不过不需要那么花哨，只要在面前甩就行。【海底捞的抻面其实就是烩面坯，可以考虑去那里问问能不能买点，好主意！】

步骤 7

下一步毫无技术含量，盛出些羊肉汤加水，煮开后加入烩面，海带，千张，粉条，羊肉，五样必备材料，至于木耳，枸杞，黄花菜等喜欢可以加。千万别忘记放盐- -

步骤 8

出锅后放些葱花香菜就成了。

步骤 9

吃的时候可以根据个人喜好加醋和辣椒●▽●

河南羊肉烩面的小贴士

没什么好注意的，挺简单，如果大家喜欢下次我可以再教在河南省内其他有名的烩面做法，放咖喱粉的，放卤料的都很好吃lol 唯一需要注意的两点： 1.面最好拉的薄一点，这样比较好吃。 2.汤不要用纯羊肉汤，否则会很腻，四分之一就够了。

菜谱创建时间：2013-03-25 06:25:38