老上海豆腐花（Vitamix版）

作者： 清头

小时候最爱的就是去菜市场门口吃一碗豆花，加了虾皮紫菜辣油的豆花，喝起来格外鲜香。后来做这样传统豆花的人少了，杯装豆花开始大行其道，可尝起来味道总是不如往昔。好豆子磨就，呼呼烫的豆花才是才是记忆中的那碗豆花啊。 剩余的豆渣咋办呢？看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/create/

用料

• 干黄豆 100g
• 水 1000ml
• 葡萄糖酸内酯 2.5g
• 葱花 少许
• 紫菜 少许
• 虾皮 少许
• 老干妈 少许

老上海豆腐花（Vitamix版）的做法步骤

步骤 1

干黄豆泡发一晚。

步骤 2

泡发好的黄豆倒入Vitamix，加热水至1000ml 处。

步骤 3

从低速开始，慢慢调高，7档打2分钟左右。

步骤 4

过滤后倒入深锅煮开，记得要深锅，豆浆扑出来很夸张哦。一边煮一边尽快把浮沫撇去。

步骤 5

内酯用一点点温水（一定要用温水）化开，倒入闷烧锅里。

步骤 6

煮开的豆浆冲入倒入了内酯的焖烧锅，筷子稍许搅拌后闷15-20分钟左右，即可。

步骤 7

舀出一碗来，加点葱花、虾皮、紫菜和老干妈（¯﹃¯）....美味呀！

菜谱创建时间：2013-03-24 19:04:13