蜜桃慕斯蛋糕

作者： bada小美

用料

• 黄桃（罐头） 160克
• 低粉 90克
• 鱼胶粉 5克
• 细砂糖 10克（黄桃果冻）
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 30克（加入蛋黄）
• 色拉油 40ml
• 牛奶 70ml
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克（加入蛋白）
• 盐 少许
• 白醋 少许
• 白桃（罐头）200克
• 淡奶油 150克
• 白桃汁 50ml（罐头中的糖水）
• 吉利丁片 2.5片
• 柠檬汁 10克
• 水 22克（意大利蛋白霜）
• 白砂糖 73克（意大利蛋白霜）
• 蛋白 40克（意大利蛋白霜）

蜜桃慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合

步骤 2

倒入黄桃泥中，小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜

步骤 3

按照戚风蛋糕的做法制作面糊，将面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平表面

步骤 4

160度预热，150度烤40分钟左右，取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm，总长48cm的，宽5.5cm的蛋糕片

步骤 5

放入模具中，做成围墙。在切直径14cm，厚0.5cm的圆形

步骤 6

放入模具中做蛋糕底

步骤 1

白桃放入搅拌器中搅打成果泥。吉利丁片放入冰水中泡软，沥干水分备用

步骤 2

将提前制作好的黄桃果冻脱模，冷藏备用。淡奶油打至稍发

步骤 3

将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中，小火加热至完全溶解。稍晾凉后加入柠檬汁混合

步骤 4

加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀，放一旁晾凉至20℃以下

步骤 5

意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃

步骤 6

倒入打好的蛋白霜中，边倒边不停的搅打，直到搅打至温和

步骤 7

提起打蛋器，打好的意大利蛋白霜表面光滑，有个长长的倒三角勾

步骤 8

将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中，混合均匀。再倒入打发好的淡奶油中混合均匀

步骤 9

取一小部分倒入模具中，放冰箱快速冷冻至凝固。放上提前准备好的黄桃果冻

步骤 10

倒入剩余的白桃慕斯，填满模具，冷藏过夜，取出脱模，表面用切片的罐装黄桃装饰即可

蜜桃慕斯蛋糕的小贴士

1、混合好的白桃果泥要晾凉，最好底下垫盆冰水，晾到20℃以下。 2、混合糖浆和蛋白霜时，要边倒糖浆，边不停搅拌蛋白，直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手，很温和的状态即可，制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。 3、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固，如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象，快速搅拌几下就可以。 迫不及待切开，想看看里面的样子，如想象的一样美好。

菜谱创建时间：2011-10-19 13:45:09