正宗毛氏红烧肉

作者： 0灵雨既零0

用料

• 排骨两侧的五花肉
• 糖浆 肉：糖=1份：25g
• 红曲米 适量
• 食盐 2-3克
• 味精 3-5克
• 鸡粉 2克
• 白糖 25克
• 八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片
• 淀粉

正宗毛氏红烧肉的做法步骤

步骤 1

用火将上面的毛慢慢的烧掉，用刀改成小方块的四方形（皮连着，肉分开），改好刀冲水半个小时（不是泡，是冲）

步骤 2

锅中加水，把肉放入水中焯水，（凉水时放入），加入适量花雕酒，焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫，水烧开即可。把肉捞出，把水倒掉，锅中加上，继续把肉放在清水中煮（用清水分解肉的油腻）

步骤 3

将糖浆放入锅中（糖浆至少要熬制40分钟），

步骤 4

将适量红曲米放入筛子中，隔筛子在锅中加热（时间不要太长）大约1-2分钟即可，将筛子同红曲米一起取出

步骤 5

放入盐2-3克，味精3-5克，鸡粉2克，白糖25克，八角2个，姜1片，葱白2段，香叶2片

步骤 6

将锅中所有食材倒入高压锅中，上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

步骤 7

从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡（温度不要太高），浇汁到盘中

菜谱创建时间：2013-03-22 16:49:58