黄金乳酪费南雪

作者： bada小美

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”，而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面做成金条形状，换上和金融有关的新名字“financier”，转眼就成了他名下的一款法国经典点心。

用料

• 低粉 20克
• 杏仁粉 20克
• 黄金乳酪粉 8克
• 无盐黄油 60克
• 蛋白 60克
• 细砂糖 40克

黄金乳酪费南雪的做法步骤

步骤 1

模具提前涂抹一层黄油，筛粉，备用。所有粉类混合过筛两次备用

步骤 2

黄油小火加热至焦黄，过滤几次晾凉备用

步骤 3

蛋白加糖稍搅拌

步骤 4

筛入所有粉类混合均匀

步骤 5

加入晾凉的黄油混合均匀

步骤 6

挤入模具中，约7-8分满，室温静止一会，烤箱预热220度，烤12分钟

黄金乳酪费南雪的小贴士

1、模具涂抹黄油筛面粉，会更加容易脱模，提前处理好以后冷藏备用。 2、蛋白不用打至粗泡，与糖混合用以擦底的方式用手动打蛋器搅打。 3、黄油煮至焦黄后，尽量多过滤几次，然后放置室温温度。 4、这款蛋糕有个好处就是不用急着烘烤，制作好面糊以后可以稍放置一会，冷藏室温均可，时间长短没固定要求，当然如果着急的也可以马上烘烤。 5、刚烘烤好的蛋糕外皮口感酥脆，里面松软，如果是密封放置一晚，外面和里面都会很松软，依个人喜欢品尝。

菜谱创建时间：2011-10-19 12:29:25