西红柿切块,放入料理机里加一点点水打成汁。
根据面包制作的基本流程,把除黄油、火腿肠、黑芝麻之外的所有材料混合揉成面团(西红柿汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段,在28度左右的温度下进行第一次发酵。
发酵到2-3倍大(约1小时)取出排气,并将面团分成10等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发松弛15分钟,接着整形,取一个圆面团擀开成长椭圆形,取1根火腿肠放在椭圆形的一端,从放火腿肠的一端卷起。
然后就像卷报纸一样全部卷起。
把整形好的面团放入垫了锡纸的烤盘。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,进行最后发酵。
大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些熟的黑芝麻(不撒也可)。接着放入180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。