丝滑感受的做法

丝滑感受

这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品,我稍做改动,降低了难度,省略掉了马卡隆的部分,橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱,实在懒得去煮。成品口感非常丰富,如PH的书中所形容,“三种不同滋味的交叠:百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味,通过某种食材牵连起来,比如无处不见的橙,还有柠檬的在其中的巧妙贯通,再用这种交织叠加的造型紧密相连,细细品味滋味更是妙不可言,绝对是一款值得一试的夏季甜品。(2个红酒杯,外加一个奶瓶)

作者: bada小美
bada小美
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用料1 (橙果冻)

用料2 (百香果冻&优格果冻)

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  • 先将红酒杯倾斜固定好,取鲜橙60ml果汁,取20克橙肉,吉利丁片泡软沥干水分备用

  • 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

  • 趁热加入糖混合至糖化

  • 加入橙汁和柠檬汁混合均匀

  • 晾凉后加入10克橙肉

  • 倒入红酒杯中,冷藏至凝固

  • 取百香果汁,吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

  • 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

  • 趁热加入糖混合至糖化

  • 加入百香果汁和柠檬汁混合均匀

  • 晾凉后加入橙肉

  • 待橙果冻完全凝固后调转红酒杯,在另一侧倒入百香果果冻液,冷藏至凝固

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  • 刨一个柠檬皮屑

  • 吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

  • 取50克优格小火加热后加入沥干水分吉利丁片混合至融解

  • 趁热加入糖混合至融化后降温

  • 倒入剩余的优格,加入柠檬皮屑混合均匀

  • 待百香果冻凝固后将杯子竖起,倒入优格果冻冷藏过夜即可

小贴士

1、在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好,我是用保鲜膜盒固定的,放在一个8寸正方形烤盘上。
2、果冻在室温下不会凝固,所以可以先统一制作好,然后再一一冷藏凝固,由于现在天气比较热,为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。

菜谱创建时间:2011-10-17 15:04:17
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