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浆果酸奶油蛋糕的做法
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浆果酸奶油蛋糕

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作者: bada小美
bada小美
浆果~品种有很多,比如葡萄、蓝莓、草莓、树莓、醋栗、桑葚、无花果、石榴等等。只要是你能找到的,都可以运用到这款蛋糕中,其实我对浆果的理解就是很难保存的水果,呵呵~大部分浆果保存时间都很短,葡萄、树莓和蓝莓应该是现在比较容易能找到。我用的樱桃是之前做的樱桃罐头,桑葚是冷冻储藏的。对于水分含量比较大的水果,用之前用纸巾擦干水分,以免影响蛋糕口感。 (6寸心形模中空模一个量)

用料

浆果酸奶油蛋糕的做法步骤

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步骤 1

低粉提前过筛两次备用,蛋黄加20克糖混合

步骤 2

隔热水将其打发至浓稠

步骤 3

加入酸奶油,搅打均匀

步骤 4

蛋白加少许盐和白醋打至粗泡,加入剩余的糖打至中性发泡

步骤 5

取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

步骤 6

倒回剩余蛋白霜中,翻拌

步骤 7

筛入提前过筛两次的低粉,轻轻拌匀

步骤 8

将面糊取1/3倒入模具中,放入洗净沥干水分的浆果,再倒入1/3面糊,放入浆果

步骤 9

最后将剩余的面糊都倒入,烤箱预热160度,改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模,将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面,中空部分用打发的淡奶油填充,并用浆果装饰

步骤 10

Tips

浆果酸奶油蛋糕的小贴士

1.因模具棱角比较多,需提前涂油撒粉。 2.樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃,颜色不如新鲜的那么艳丽。 3.打发蛋黄时,底下垫盆热水,可以更快的将蛋黄打发,水的温度大概在55℃左右,手能接受的温度即可,打至提起打蛋器,滴落的蛋糊数秒后才会消失,相同于全蛋的打发方法。 4.面糊我倒的比较满,有8-9分满的样子,实际操作6-7分满即可,配方用量可是适当减少一些,或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。 5.烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。

菜谱创建时间:2011-10-17 10:35:31
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